第六課西式烹調篇 | 私立大學五星教授網

乾煮的技巧, 西式乾烹調法是指烹調過程中只用少量或完全不用水份，一般最常見的有以下五種: 炒(Saut ), 將食物切成小塊，用大火及少量油(「油分」指物體內所含的油， ...

2019年4月1日 — 1. 炒（Sauté）— 將食物切成小塊，用大火及少量烹調用的油不停反動，. 快速煮熟。此種烹調方法多用於較易熟的食物。 2. 煎（Pan-frying）— 將較大塊的 ...

濕及半乾濕煮的技巧, 西式濕及半乾濕烹調法多應用於質感較硬的食物，利用水份及長時間的烹調而令食物變軟。 滾/烚(Boiling/Poaching), 將食物完全浸於熱水中煮熟。

2019年4月8日 — 西式濕及半乾濕烹調法多應用於質感較硬的食物，利用水分及長時間. 的烹調而令食物變軟。 1. 滾/烚（Boiling/Poaching）— 將食物完全浸於熱水中煮熟。

2023年6月13日 — 常見的中式/西式烹調方式 · 涼拌生吃 · 烤箱 · 清蒸 · 水煮 · 燉煮 · 翻炒 · 水煮燒烤 · 煎炸.

這次就為大廚們介紹西餐中常見魚類、甲殼類和貝類作食材的處理方式與適合的烹調法。而除了百搭於海鮮的荷蘭汁外，還有甚麼醬汁適合海鮮菜餚呢？

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色香味俱全食譜 · 甘筍燴牛尾. 90 分鐘. 中等. 20 分鐘. 2. 人份 · 羽衣甘藍牛油果雞沙律. 20 分鐘. 簡單. 30 分鐘. 4. 人份 · 香菇露荀雞肉凍卷. 40 分鐘. 中等. 120 分鐘.

【西式料理食譜】:脆皮雞蛋糕,海綿蛋糕(2),傳統雞蛋糕,簡單做丹麥奶酥,馬鈴薯烘蛋(2),巧克力小西餅,海綿蛋糕,丹麥奶酥,用電子鍋做蛋糕,德式布丁塔,棋格脆餅, ...