團體膳食管理 | 私立大學五星教授網

本書依據考選部之命題大綱編撰而成，內容除了有基本食材的認識外，更詳細說明如何規劃場所、供膳作業、設備動線、設計菜單、成本控制、採購驗收、庫房管理與客訴處理等團膳 ...

申論題 · 重量減少：絞肉由於較為的細碎，接觸面積大，在放置冷藏前要確實的依使用需求，確實的分裝成使用份量，並完整密封，避免水分的散失，使重量減少與品質下降。

109年第一次營養師考試試題-團體膳食設計與管理. Q問題. 申論題. 申論. 1. 國小高年級學童每日所需熱量最適建議為2,250 仟卡至2,350 仟卡之間。 若早餐、午餐、晚餐建議 ...

要洗手：調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮。 要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。 要生熟食分開：處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。 要澈底加熱：食品中心 ...

團體膳食管理為一群有組織的膳食專業人員，受過長期訓練，從事菜單設計、食物採購、驗收、烹調製備與供應，提供美味具有營養及衛生安全的膳食，供給團體食用，如醫院、 ...

全書分為緒論、團體膳食設計、採購與驗收、貯存與庫房管理、製備原理、廚房的設計規劃與設備、團體膳食衛生安全管理、食品安全管制系統－HACCP、學校團體膳食實習等九 ...

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一、請說明HACCP 中5S 運動並說明其如何應用在食物製備的流程中。（15 分）. 解：. 1.整理(seiri)：食材清洗過程中，要將不可食部分去除，只留下可食部分，避免工作 ...

營養師考試秘笈(五)－團體膳食設計與管理(二版) · 書碼: IQ25-2 · ISBN : 978-986-362-450-9 · 出版日：2018.04 · 平裝| 18開| 單色| 384頁 · 作者：黃晉修、吳舒璿、 ...