以酸甜草莓與鮮嫩鴨肉設計春季料理 | 私立大學五星教授網

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2012年7月25日 — 西式菜單類型詳細介紹Prefix（prix-fixe） 是指固定價錢的菜單,通常有很多道菜包含開味菜，湯，主餐跟甜點, 在每一道菜中都有許多的選項提供選擇。

西餐菜單在春季料理設計上可結合以春天當季食材的草莓與鮮嫩鴨肉製作鴨肉湯泡飯、草莓炒飯、沙拉開胃小點等創意料理；也可以結合當季異國節慶：泰國潑水節、印度灑紅節 ...

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西餐廳在設計夏季菜單時，可選擇產季4-6月的黑鮪魚，搭配日式醬油、橄欖油製作蔥花手捲、冷漬薄切鮪魚等鮪魚fusion無國界料理；同時可選用香氣味道淡雅的夏季松露製作 ...

2020年3月26日 — 設計良好的菜單要能夠讓顧客擁有絕佳的用餐體驗，但也應該評估廚房的人力，複雜度高的菜色不能過多，同時食材應有些許的共用性，以免造成廚房太大壓力， ...

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