料理烹調原理 | 私立大學五星教授網

2023年6月13日 — 烹調技巧9大原則，保留最多營養價值 · 選擇新鮮食材 · 減少煮沸時間 · 使用低溫烹調、保持溫度適中 · 減少調味料 · 選擇烹調時間較短的食材 · 適當切割.

爆. 強火將油燒熱，菜料迅速拌炒即起鍋。 ; 煎. 將少量油燒熱後，以中火使食物兩面發黃、外皮酥脆。 ; 燴. 菜餚煮熟後，加入太白粉水勾芡。 ; 蜜汁. 利用蜂蜜增加菜餚之特殊 ...

因此，中國菜的烹調就有很. 多不同的方法，據統計，可分成三、四十種：炒、. 爆、焗、煎、炸、煮、燙、氽（川或白勺）、涮、. 蒸、燉、扣、燒（叉燒.乾燒.白燒.紅燒）、燜( ...

選擇植物性的好油來烹調，每日用量2-3湯匙。烹調食物時，多利用清蒸、水煮、汆燙、清燉、烘烤、滷、涼拌等低油方式烹調食物；油炸油酥的烹調少用為宜。 使用適當的鍋具 ...

2023年11月14日 — 減少攝取脂肪／油 · 多選用低脂食材，如豆類及非油炸的豆製品、瘦肉類和去皮禽肉等﹔ · 烹調前去除可見的動物脂肪和皮層 · 選用健康植物油作煮食，如橄欖 ...

來「食譜自由配」頻道找料理，達人教做的家常菜、日日便當菜、季節食材做法、宴客菜、澎湃年菜……，數千道你想學會的料理，手機馬上點、隨時輕鬆做！

2020年12月29日 — 世界美食好吃的秘訣盡在主廚這7種烹調技巧 · 1. 用熱油拌炒香料 · 2. 保留「煮麵水」有多種好處 · 3. 上菜前加一點油調味 · 4. 醃漬肉絲熱炒不柴 · 5. 做 ...

2022年10月22日 — 1. 全穀雜糧：. □ 不要過度清洗，會把外層的維生素B 群都洗掉。 · 2. 肉類：. □ 盡量挑選低脂肉類（里肌、前後腿肉），若選高脂肉類則建議烹調後做去油 ...

下面是一些很容易做到的烹調技巧改變，小小的改變卻有大大的影響哦! · 少油炸在烹調時，多採用蒸、煮、烤、滷...等低油烹調的方式來搭配煎、炒的方式，少用炸、爆、酥等高 ...