食品發酵微生物－酵母菌 | 私立大學五星教授網

酵母菌屬於化能異養、兼性厭氧型微生物，能夠直接吸收利用多種單醣分子，比如葡萄糖、果糖等。一些酵母菌還能代謝利用五碳糖、乙醇或者有機酸。一部分雙糖，例如蔗糖，能在 ...

2023年2月15日 — 消化酵素的作用是「幫助食物分解」，幫助食物的消化吸收正常，例如：你吃了一塊麵包、一杯牛奶、一個荷包蛋，需要消化酵素幫你分解，才能把食物變成小分子 ...

2022年7月21日 — 酵母菌進行的發酵作用是將醣類（例如葡萄糖）分解成二氧化碳和乙醇（酒精），二氧化碳會使麵團膨脹變大，同時產生空隙和孔洞，發酵後麵團聞起來淡淡的香氣 ...

2019年10月28日 — 糖能供給酵母營養，可以幫助酵母發酵地更活躍、麵糰發得較高；同時也有調節發酵速度的用途，以7～8％的糖最佳，如果糖多於8%，則反而會減緩發酵的過程， ...

2021年12月22日 — 麵團發酵的原理其實很單純，即是麵糰中的醣類會經由酵母菌的作用，轉換成酒精與二氧化碳，而其中產生的二氧化碳就是撐開麵團，讓其膨脹的重要功臣。 那 ...

2023年8月12日 — 發酵的原理？ 酵母將醣類（C6H12O6）分解成酒精（C2H5OH）、二氧化碳（CO2）及能量（ATP），無氧及有氧狀態都能發酵。 ... 發酵的過程中會產生二氧化碳，讓 ...

2022年3月15日 — 「酵母菌」(Yeast) 屬於真菌類，泛指能發酵醣類的單細胞微生物，食品工業上很常見到它們的蹤跡，譬如用於發酵釀酒、做麵包等，最終產品需透過滅菌來使酵母 ...

通常以出芽繁殖；有的能進行二等分分裂；有的種類能產生子囊孢子。廣泛分布於自然界，尤其在葡萄及其他各種果品和蔬菜上更多。是重要的發酵素，能分解碳水化合物產生酒精和 ...

酵母菌從古時候就被應用在生活中食品的發酵，如作成各式各樣的麵包、饅頭、包子、酒、味增及醬油等，隨著科技的發展，酵母菌更廣泛的被開發利用，如先前風行於減肥熱潮的 ...