食品衛生與安全 | 私立大學五星教授網

2021年8月2日 — 3.化學性：會對於食品造成化學汙染的因素，例如重金屬、農藥、清洗消毒劑、食品添加物……等。 HACCP重要管制點（CCP）：降低可能發生的危害. 重要管制點（ ...

食品中的危害因子：潛在的食品安全威脅 ; 物理性, 動物骨頭、碎石、碎玻璃、塑膠片、刀片等異物、 輻射汙染殘留 ; 生物性, 微生物(病毒與細菌)、寄生蟲、過敏原等 ...

食品安全危害主要分為三大類:物理性、化學性及生物性。本文章的內容主要概括物理性危害，其鑑別、來源分析及食品供應鏈上的預防措施。 什麼是物理性危害 ...

何謂化學危害？ · 為達到某些技術用途而在食物加工過程中刻意添加的食物添加劑，例如苯甲酸等防腐劑可抑制微生物生長，而維生素C 等護色劑則能保存或穩定食物的原有色澤。

鬼筆毒環肽(phallotoxins)及瓢菌毒素/. 毒傘素(amatoxins) 可6~24小時產生腹痛、嘔吐、腹瀉；而. 後產生黃疸、腎衰竭、抽搐、昏迷乃至死亡。Amatoxin. 化學性質穩定，耐 ...

2020年11月10日 — HACCP化學性危害包括但不限於 ... 1）農藥殘留(除草劑、殺蟲劑等)。 2）食品接觸面殘留(清潔劑、消毒劑等)。 3）環境污染(土壤內重金屬等)。

食品危害之分類. 生物性病原. 微生物. • 病原菌*. • 病毒. • 寄生蟲. 害蟲. 毒素. 植物毒素*. 動物毒素*. 黴菌毒素. 化學性. 農藥. 動物用藥. 重金屬. 食品添加物. 環境賀 ...

4-1 生物性危害：包括病原性微生物、動物疾病危害(人畜共. 通傳染病之危害)、病毒、寄生蟲及其他食品安全危害。 4-2 化學性危害：化學性污染、藥物殘留、人為添加食品添加.

... 化學性重大食安事件. 發生或曝光時間, 化學性食安事件名稱. 2008 年, 牛奶的三聚氰胺事件. 2009 年, 含防腐劑的黑心乳酸菌飲料. 2010 年, 消脂茶標示不實、火鍋店賣假羊肉.