第四章、食材安全衛生管理 | 私立大學五星教授網

• 冷凍品表面溫度不得升溫至-12℃以. 上。 入庫. • 微生物繁殖. • 環境異物污染. • 冷凍庫(櫃)之操件能力必須能使食品. 的中心溫度符合一般冷凍食品之規. 定並不得有劇烈的 ...

2014年11月7日 — 庫（櫃）溫度必須能使冷凍或冷藏食品的中心溫度均符合本條第二款之規定，且不得有劇烈的溫度變動，以保持冷凍或冷藏食品之品質及衛生安全。 二十四、販賣 ...

冷凍食品之品溫應保持在攝氏負十八度以下；冷藏食品之品溫應保持在攝氏七度以下凍結點以上。冷凍(庫)櫃、冷藏(庫)櫃應定期除霜，保持清潔。並應於明顯處設置溫度指示器， ...

2016年11月6日 — ... 冷凍和冷藏食品的業者，其冷凍食品的中心溫度應保持在-18℃以下；冷藏食品的中心溫度應保持在7℃以下、凍結點以上。」 2年前，行政院消保處會同新北市 ...

(一) 販賣業者不得任意改變製造業者原來設定之產品保存溫度條件。 (二) 冷凍食品之中心溫度應保持在攝氏負十八度以下；冷藏食品之中心溫度應保持在攝氏七度 ...

2024年1月1日 — 3.24 品溫：指食品之中心溫度。 4.廠區環境4.1工廠不得設置於易遭受污染之區域，否則應有嚴格之食品污染防治措施。 4.2廠區四周環境應 ...

表面溫度不得升溫至逾7˚C，冷凍原料之表面. 溫度不得升溫至逾-12˚C，並應於30分鐘內儘. 速入庫貯存。 (5) 屬完整包裝食品者，不得逾有效日期，外觀應. 完整清潔並且標示 ...

2015年12月30日 — 2. 冷凍食品表面溫度應為–12°C以下。 3. 冷藏食品表面溫度應為10°C以下 ... ✓冷藏庫的溫度須設定足以讓食品中心溫度能維持在7˚C或更低。 但有些情況 ...

食品中心溫度檢測項目範疇 ; 生食. 冷藏0～7℃. 冷凍-18℃ ; 熟食. 肉、魚、蛋及豆製品類在85℃以上. 海鮮類在85℃以上. 蔬菜類在75℃以上. 冷凍食品類在85℃以上.