美食家好炸油及耐炸油的差別 | 私立大學五星教授網

2016年12月7日 — 業者選擇雞排油炸油的特點，主要是發煙點高、穩定性高，才能夠適合長時間、高溫度的油炸，而棕櫚油是在植物油之中較適合油炸使用的，因此有許多油品業者 ...

2020年11月10日 — 不能使用像沙拉油這種多元不飽和脂肪酸含量高的植物油，會造成油品劣變；建議選擇發煙點高、穩定度高及飽和度高的油。 ✓適用油品：以價格與取得方便性來 ...

2016年12月7日 — 業者選擇雞排油炸油的特點，主要是發煙點高、穩定性高，才能夠適合長時間、高溫度的油炸，而棕櫚油是在植物油之中較適合油炸使用的，因此有許多油品業者 ...

很常遇到客戶問這個問題!! 好炸油及耐炸油的差別!!! 差別1：耐炸油(圖右)在低溫時不會凝固!! 差別2：成分也不一樣喔!! 差別3：價格.... 味道方面就要請各位師傅去 ...

油就是油阿，拿來炸的油， 大豆油、花生油、沙拉油、葵花油...等等但是G排攤很多都用耐炸油阿， 當然我知道問這問題很敏感， 因為連「日月光」民事刑事都無罪囉!

2021年2月26日 — 每種油都有它的優缺點，一定要搭配適合的烹調方式，以免將好油變成壞油，像是大豆沙拉油就適合做沙拉；煎炒炸應該使用耐高溫的油品，像是橄欖油、酪梨油。

耐炸油市面上常看到的是棕梠油，適合高溫油炸因為穩定性高、發煙點也高。如果使用一般大豆沙拉油或芥花油油炸因為多元不飽和脂肪酸比例較高，發煙點低容易產生大量自由基 ...

2018年2月17日 — ... 沙拉油、玉米油、菜籽油、葵花油適合高溫煎、炸。但這個想法已經開始慢慢轉變了，史考特就曾經寫過發煙點相對低的橄欖油其實比葵花油更適合油炸，健保 ...

2022年3月7日 — 目前店家使用「美食家耐炸油」. 可是新油一天就黑了，營業額約8000-10000左右. 因為之前剛開始使用的時候至少都可以撐2天. 一般來說我們都是3-4天換一次 ...

2023年5月24日 — 用來油炸的油，必須選擇穩定性高、耐高溫的油脂，建議選擇動物性油脂如豬油、牛油，或植物性椰子油或棕櫚油。但不能使用像沙拉油、玉米油、葵花油等多元不 ...