你知道罐頭分酸化與低酸性嗎？ 食藥署訂自主作業指引 | 私立大學五星教授網

(二) 低酸性罐頭食品：指其內容物之平衡酸鹼值(pH 值)大於四點六. ，且水活性大於零點八五，並包裝於密封容器，於包裝前或. 包裝後施行商業滅菌處理保存者。 (三) 酸化罐頭 ...

2020年2月15日 — 食藥署食品組科長傅映先表示，罐頭在製成上分為「酸化罐頭」、「低酸性罐頭」，用科學的方式區分就是pH值在4.6以下，就屬於「酸化罐頭」，pH值大於4.6則 ...

低酸性罐頭食品. 指其內容物之平衡酸鹼值(pH 值)大於四點六，且水活性大於零. 點八五，並包裝於密封容器，於包裝前或包裝後施行商業滅菌. 處理保存者。 酸化罐頭食品. 指以 ...

在食品加工學上罐頭食品的定義:是利用高熱將食品中危害人體健康的微生物殺死 ... 至於低酸性罐頭食品,包括大多數的肉類、魚類及蔬菜產品,由於有肉毒桿菌生長產毒的 ...

2014年11月7日 — （二）低酸性罐頭食品：係指其內容物pH 值達到平衡後大於四點六， 且水活性大於零點八五並包裝於密封容器，且於包裝前或後施行商業殺菌處理保存者。 （三 ...

本標準所稱低酸性罐頭食品，係指其內容物達到平衡後，PH值高於四點六並包裝於密封容器，且於包裝前或包裝後施行加熱殺菌處理保存者。

二、酸化罐頭食品：指以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及（或）. 酸性食品調節其pH 值，使其最終平衡pH 值≦4.6，水活性＞0.85. 之罐頭食品。 三、平衡pH 值：指產品 ...

2020年2月17日 — 酸化罐頭, 低酸性罐頭 ; pH值, 4.6 以下, 大於4.6 ; 水活性, 大於0.85, 大於0.85 ; 殺菌條件, 通常熱殺菌溫度為100℃以下, 商業滅菌 ; 常見食品, 玻璃瓶醬菜 ...

(二) 低酸性罐頭食品：指其內容物之平衡酸鹼值(pH 值)大於四點六. ，且水活性大於零點八五，並包裝於密封容器，於包裝前或. 包裝後施行商業滅菌處理保存者。 (三) 酸化罐頭 ...