衛福部發布訂定食品中微生物衛生標準，自110年7月1日起實施 | 私立大學五星教授網

2022年3月21日 — 過去台灣所採用的衛生指標菌為總生菌數、大腸桿菌群及大腸桿菌，自2021年7月1日起，新制的「食品中微生物衛生標準」中，引進腸桿菌科作為衛生指標菌，其 ...

一、總生菌（嗜氧菌）之平板計數（Aerobic plate count, APC） · 二、大腸桿菌群（Coliform） · 三、大腸桿菌（Escherichia coli） · 四、低溫細菌計數 · 五、糞便大腸桿菌群（ ...

2019年8月29日 — 過去的法規規定廠商要驗總生菌數、大腸桿菌和大腸桿菌群這三個衛生指標菌，現行法規改驗指標性病原菌包含金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌..等 ...

2021年1月20日 — 食品微生物衛生標準草案中，傳統三菌的總生菌、大腸桿菌、大腸桿菌群的衛生指標菌，幾乎都被轉換成腸桿菌科的評估，腸桿菌科所涵蓋的菌種比大腸桿菌還 ...

「不易導致李斯特菌生長之即食食品」需符合以下條件之一：. (1) pH 值低於4.4；. (2)水活性低於0.92；. (3)同時符合pH 低於5.0 和水活性低於0.94 的產品；. (4)添加可抑制 ...

新增部分指標病原菌(如沙門氏菌、腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌等)之檢測標準，並以腸桿菌科(Enterobacteriaceae)取代如大腸桿菌群(Coliform)等傳統衛生指標菌，藉以擴大腸內菌 ...

增訂部分指標性病原菌標準(例如沙門氏菌、腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌及單核球增多性李斯特菌等)，以取代傳統之衛生指標菌(生菌數、大腸桿菌群)，監測的結果更具有風險代表性 ...

2020年10月7日 — 新標準中，乳品、嬰兒食品、飲料、冷凍食品及冰類的衛生指標菌監測項目由傳統的生菌數、大腸桿菌群擴大為腸桿菌科(Enterobacteriaceae)，使得例行性衛生 ...

生菌數：可用於判斷食物加工過程是否衛生以及食材是否新鮮。數字超標表示食物在製作過程中有大量微生物滋生，或在不當的溫度下放置過久。 大腸桿菌群：為 ...