傳統高粱酒的釀造方法與製作過程 | 私立大學五星教授網

1. 發酵：發酵是正式產生酒精的第一步。把酒母、蒸米、麴和水依序加入釀酒桶裡，酵母菌會把醣轉換成酒精。在發酵過程中，必須 ...

釀造酒要經發酵，建議選「高酸、高甜」的水果——葡萄、梅子、李子、鳳梨都可以，並避免果膠太多的水果（如柿子、楊桃，因為會產生甲醇）。原則上，可以直接吃的水果就不用去 ...

釀造酒經由蒸餾技術，開創與釀造酒 ... 有的可增進酒香，有的則有不良的影響，分段取捨可使釀造酒的精華彰顯，也是操作蒸餾者嚴峻的挑戰，因為操作不當往往使得釀造過程功潰 ...

一般釀酒有三種: 釀造酒、蒸餾酒、再製酒三大類 1. 釀造酒: 酒精成分多不會很高,頂多12%，因為沒有經過蒸餾，所以一般的酒精濃度約是3%~12%，經過蒸餾之後， ...

1. 粉碎:把麥芽磨碎。 · 2. 岀糖:浸泡麥芽使其產生麥芽糖。 · 3. 過濾:將穀物的渣過濾掉。 · 4. 熬煮:此過程會加入啤酒花調味。 · 5. 發酵:加入酵母後會將麥芽糖轉化成酒精和 ...

2018年2月7日 — 釀造酒是指用水果或穀物等原料發酵而成的酒，所含酒精成分完全是由含澱粉或糖的原料，經過糖化醱酵過程而產生；由於酒精成分達到12％以上時，酵母菌繁殖便 ...

2023年2月12日 — 釀造原料中含有糖分，加入酵母菌後，酵母菌將糖份轉化成乙醇跟二氧化碳。當糖分被完全轉化，或是酒精濃度達14.5%時，發酵過程停止。一般而言當酒精濃度 ...

將發酵好的高粱再度摻雜穀殼，放入鍋爐內蒸煮，大約一小時所蒸出的水氣，將會順著氣管循環、冷卻，流出來的液體就是新出爐的高粱酒，也是【蒸餾(第一道酒)】，稱為「頭鍋」 ...