料理烹調原理 | 私立大學五星教授網

因此，中國菜的烹調就有很. 多不同的方法，據統計，可分成三、四十種：炒、. 爆、焗、煎、炸、煮、燙、氽（川或白勺）、涮、. 蒸、燉、扣、燒（叉燒.乾燒.白燒.紅燒）、燜( ...

蒸. 利用隔水加熱使食物變熟。 ; 涮. 肉類食物切成薄片，吃的時候放進滾湯中燙熟。 ; 燙、煮. 食材處理好之後，放入滾水或高湯中，大火燒滾就撈出稱做「燙」，煮得比較久稱為 ...

2023年6月13日 — 常見的中式/西式烹調方式 · 涼拌生吃 · 烤箱 · 清蒸 · 水煮 · 燉煮 · 翻炒 · 水煮燒烤 · 煎炸.

烹飪，又稱烹調、烹煮、料理、炊煮、造飯、做菜，指將食材處理並製作成食物、菜餚、餐點、膳食的方法。一個好的菜餚，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能 ...

2015年5月20日 — 中國菜有35種基本的烹飪方法： 炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒．分清炒、燴炒、爆炒等。 燒----煎炒之後加水或高湯 ...

烹調方式與熱量 · 油脂較低：可多使用的烹調方式 · 蒸：利用隔水加熱及蒸氣使食物變熟。如：蒸魚。 涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟。 · 油脂中等：謹慎使用的 ...

3. 依據食材的特性，選擇不同處理方式，挑選適當的砧板、刀具及刀法切割食材。 4. 依照食譜的步驟，安全操作電鍋、蒸籠、鍋具來料理食物。 5. 欣賞自己與同學 ...