餐飲安全與衛生管理 | 私立大學五星教授網

管理衛生人員應管理衛生事項有哪些？ 包括人員衛生、環境清潔、食材安全、原料保存 ... 食品中毒預防與注意事項. 1. 食品中毒定義. 二人或二人以上攝取相同的食品而發生 ...

規定執行衛生法規的相關事項. 二.執行食品衛生法規的時機. 1.巡迴稽查. 2.民眾 ... 好，很容易引起食品間交叉污染，甚至引. 發食品中毒。 • 砧板、刀具、抹布管理上應注意的 ...

一、食品安全衛生就從GHP開始做起 ; 1.個人衛生：隨時保持清潔，避免造成汙染 ; 2. 場所衛生：設備、器具依據風險設定清洗頻率 ; 2. 場所衛生：廚房利用顏色做出區隔，避免 ...

餐飲業在衛生管理上提供良好明確的規範，以確保大眾餐飲之衛生、安全. 及品質；在內容編排上將「餐飲業應注意事項」和「預防食品中毒」列為. 餐飲業的基本常識與作為。

生食應注意食品的新鮮及徹底洗滌。魚貝類極易. 受到腸炎弧菌的污染不宜生食如要生食徹底清. 受到腸炎弧菌的污染不宜生食。

餐飲作業場所建築與設施(GHP規定). 牆壁、支柱與地面. •牆壁、支柱與地面應保持清潔，不得有納垢、侵蝕. 或積水等情形。 •依食品GMP之規定，牆腳及柱腳應具有適當的 ...

一、餐飲衛生管理分級評核制度（以下簡稱本評核制度）係為鼓勵符合「食品良. 好衛生規範（GHP）準則」之優良餐飲業，以提升餐飲業之衛生安全管理能力，. 並透過分級提供 ...

及注意事項，製作本餐飲從業人員衛生自主管理工作手冊，以. 利餐飲從業人員及督導人員有所依循。 期盼本手冊能協助大專校院餐飲督導人員及從業人員更落. 實校園食品安全 ...

2015年12月30日 — 4. 餐飲從業人員的個人衛生要求。 5. 專業證照。 6. 內場與外場人員注意事項。 7. 執行員工食品衛生安全教育 ...