臺灣天然色素植物食物裡的彩虹 | 私立大學五星教授網

天然食用色素專指以著色為目的用途之原料，若為萃取特定功能性成分(如:類胡蘿蔔素、葉黃素等)且以其功能(如:營養補充)為需求而添加者，則皆不得以天然食用色素宣稱。

... 色素可分為天然色素和人工合成色素，目前台灣核准46 種來源的天然食用色素和8 種人工合成色素。 人工合成色素是化學合成的著色劑，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料 ...

有別於花青素系列之天然色素，它的特性是不受酸鹼值影響且耐光、耐熱，但是大多數的天然色素皆不耐光照，若長期裝在透明容器中，顏色會衰退，但是梔子紅的衰退率相對緩慢。

2023年2月14日 — 而天然色素成本較高，保質期短，容易受外界環境影響，相溶性較差。但是天然對人無負擔。大部分天然色素都是從植物中提取色素，台灣有48種被允許使用的天然 ...

添加賦形劑或其他添加物之天然食用色素，其所添加者，限於食品添加物使用範圍及限量暨規格標準所載品名別，或其他可供食用之食品原料。 本條文有附件 第4 條.

所有分類 · 〔NEW〕天然食用色素－花青素蘿蔔紅色素粉末 · 〔NEW〕天然食用色素－紅麴色素粉末 · 〔NEW〕天然食用色素－花青素紫甘薯色素粉末 · 〔NEW〕天然食用色素－梔子 ...

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2020年1月15日 — Innova市場諮詢公司於2017年追蹤到的全球食品、飲料新品發布中，天然色素應用最多的前3名分別是焦糖色素（26%）、辣椒紅素（19%）與胭脂蟲紅（11％）。

隨著食安與養生意識提升，天然色素重新受到重視。其中植物是相當豐富的素材來源，樹葉的葉綠素、果實的花青素、楓葉的類胡蘿蔔素⋯⋯都能萃取成為染料，危險性比人工色素小 ...