肉毒中毒與真空包裝食物 | 私立大學五星教授網

五、 肉毒桿菌中毒風險較高的食品為何？ 由於肉毒桿菌只能在沒有氧氣及低酸性（pH > 4.5）的食物.

2020年7月9日 — 今年首例！4個月大男嬰肉毒桿菌中毒...醫：這「4類食品」中毒風險較高 · （1）低酸性罐頭，例如：肉醬罐頭、魚類罐頭、花生罐頭等。 · （2）香腸，例如： ...

根據美國《生物醫學中心》雜誌的研究報告指出，真空包裝食品在冰箱的冷藏環境中也能繁殖。近期，台灣也發生肉毒桿菌傷亡事件，真空包裝引發的肉毒桿菌中毒值得大家關心。

肉毒桿菌中毒風險較高的食品為何 (A)花生等低酸性罐頭 (B)加亞硝酸鹽的香腸與火腿 (C)真空包裝冷藏素肉、豆干等 (D)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品。

肉毒桿菌(Clostridium botulinum) 或稱肉毒梭菌，很少造成人類的直接感染，肉毒桿菌分布極廣，棲息於土壤、水產蔬菜、水果、動物糞便中，此菌能產生大量的致死性神經毒素， ...

2010年7月1日 — 近3年來豆干、豆腐、素料等豆類製品常成為致病嫌疑，原因在於這類產品酸度低、含水量高，國人購買真空包裝的機會也高，經常接手處理肉毒桿菌中毒事件的 ...

若肉毒桿菌可產生毒性極強的神經毒素，如進食含有這些毒素的食物，可引致食源性肉毒中毒。極小量的神經毒素（即數納克）已足以引致肉毒中毒，但加熱食物至攝氏80度並維持 ...

2023年12月4日 — 1. 食因型（傳統型）肉毒桿菌中毒：攝食污染肉毒桿菌毒素之食品而引起。 (1) ... 潛伏期愈短病情通常愈嚴重，死亡率愈高。 中毒症狀. 1. 發病的早期症狀 ...