衛生操作 | 私立大學五星教授網

2017年2月13日 — [建議] 各場所之清潔度區分. * 各作業區之落菌數控制標準參考台灣優良食品 ... 進貨用之容器、車輛應先做清潔及檢查，避免原料或廠區污染。 運輸車輛 ...

流、人流、氣流、及水流動線規劃及管制（清潔度區分. 及人流物流標示圖），避免交叉污染。 （1）人流、水流、氣流：清潔區→準清潔區→污染區。 （2）物流：污染區 ...

食安流程中包含了：人流、物流、水流、氣流、細菌流五大要點，達成有效衛生管理的手段，人流是交叉汙染中最難以控制的項目，水流的動線規劃上，排放水應從清潔度較高的 ...

2016年12月26日 — 1.5人流、物流、水流、氣流皆須依據一定之流動方向;原料應由一般作業區向 ... 及圖二)及建議之工廠規畫圖(圖三)。 圖一:流程改善前. 圖二:流程改善後. 圖 ...

不同清潔度之區分. 污染區. 驗收、洗滌. 準清潔區. 製備、烹調. 清潔區. 包裝、配膳 ... 準清潔及清潔作業區. 作業空間與時間需做良好的區隔. 29. 病媒防治. 病媒. ➢老鼠、 ...

4.1.10場所區隔：依清潔度要求區分如下，(1) 清潔作業區：包裝室(2) 準清潔作業區 ... 4.5.3 未經拆箱處理支援物料及包材不得進入準清潔區、清潔區。 4.5.4 生食盛裝 ...

2020年1月15日 — 2.1 清潔作業區: 指成品貯存場及內包裝室等清潔度要求最高之作業區域。 ... 物流清潔作業區( 配膳、管灌) 準清潔作業區( 烹飪區) 一般區( 前處理) 驗收儲存 ...

4.2.2.準清潔作業區：指前處理、加工調理場等清潔度要求次於清. 潔作業區之作業區域包含調理區、烹調區、蒸飯區、煮湯區。。 4.2.3.一般作業區：指原材料倉庫、原料處理場 ...

凡清潔度要求不同之場所，應加以有效區隔及管理。 •清潔度之判斷係以總落下生菌數 ... 一般餐飲業的廚房，其清潔度區分，如表7-3。 Page 15. 病媒防治：. •不得發現有病媒 ...