今晚，來點「微生物多樣性」！ | 私立大學五星教授網

2020年3月20日 — 腸道中微生物群，最愛吃發酵食物. 腸道裡的微生物群，包含三大類：細菌（如德國酸菜裡的桿菌、優格主要成分的球菌、食物成分較少的螺旋菌）、真菌（如烘焙 ...

發酵是人類與微生物的共同創作. 所謂發酵就是微生物在適當的環境中，轉化食品. 的質地、風味的神奇過程。像是酵母菌等可以把水. 果或穀類發酵成有特殊香氣的酒類（米酒、 ...

2020年10月6日 — 發酵食品用微生物開發 · 1)醋飲(穀類醋、水果醋)、酵素飲、康普茶(Kombucha)發酵飲 · 2)紅麴、白麴、高粱酒用大麴 · 3)甜酒釀、酒類(穀類酒、水果酒) · 4) ...

如前所述，發酵與腐敗皆是由微生物之活動所引起，而與發酵有關之微生. 物主要為黴菌(真菌類fungi)、酵母菌(yeast)及細菌(bacteria，如醋酸菌及乳酸菌)。 所謂微生物之活動 ...

其實，世界各地的發酵食物製作原理都差不多，是利用包括乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、麴菌、納豆菌等微生物，把原料加以分解、代謝後，來產生對身體有益的營養物質。王明勇指出 ...

2022年7月26日 — 包括優格、味噌、醬油、梅乾、納豆、起司、米糠醃菜、泡菜和魚露等在內，市面上有很多發酵食品。與發酵有關的微生物也有各種不同的類型，例如乳酸菌、米麴 ...

2009年3月11日 — 發酵食品是以農林產品、水產品、畜產品為原料，經微生物作用製得。另一方面，有些微生物在食品中也會造成食品的腐敗或是在食品中產生毒素，造成人類食物 ...

發酵作用是指運用微生物，包括乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、麴菌、納豆菌等各式菌種，將大分子分解轉變成小分子的過程，例如：澱粉分解成寡糖、雙醣、單醣，或是蛋白質分解成胺 ...