食品分析─油酯過氧化價之測定 | 私立大學五星教授網

原理： 過氧化價的測定係採用碘量法，即在酸性條件下，脂肪中的過氧化物與過量的KI反應生成I2，以Na2S2O3滴定生成的I2，求出每1,000 g油中所含過氧化物的毫克當量數，稱為 ...

2014年6月8日 — 一、目的：測定油酯樣品過氧化價〈POV〉大小，做為氧化程度的指標 · 二、原理：當油酯試樣加入過量碘化鉀時，油中之過氧化物〈peroxidase〉將會把其碘離子 ...

過氧化價（peroxide value; POV）的定義：1kg油脂中所含之過氧化物之亳當量（meq）數。 國家標準CNS 749 – N5009食用大豆油之標準，POV 標準為10 meq/1000g oil 以下。 過 ...

過氧化價檢定：. 油脂中每一公斤所含有過氧化物之毫克當量數稱之為過氧化價。油. 脂中之過氧化物，由碘滴定法來測定其含量: ROOH＋2KI → ROH＋I2＋K2O. I2＋澱粉試液→ ...

測定過氧化物之原理是利用碘滴定法，碘化鉀(KI)試劑中的碘離子，被油脂過氧化物氧化. 為黃褐色的碘分子，接著以無色的硫代硫酸鈉標準溶液將碘分子還原成碘離子，當澱粉指示.

酸價、過氧化價、皂化價檢測. 酸價(Acid Value)檢測. 檢測方法： CNS3647. 過氧化價(Peroxide Value)檢測. 檢測方法： CNS3650. 皂化價(Saponification)檢測.

... 過氧化價(POV)及硫巴比妥酸價(TBA)僅適用於全油脂食品中油脂氧化狀態之檢測。在硫巴比妥酸價之測定方法方面，本研究探討了TBA測定之前處理操作方法，包括：(1)簡單蒸餾 ...

2016年5月12日 — C-5 油脂過氧化檢驗. 步驟: 1.精秤 ... 6.各組取1張油脂酸價試紙，淹沒至試紙刻度判斷其酸價情形。 ... 學習目標: 一、 瞭解利用測微計測定酵母菌大小的原理 ...