食品發酵微生物－酵母菌 | 私立大學五星教授網

目前普遍所認定的酵母菌係指：一群具有單細胞型態的真菌，主要以分裂或出芽型式行無性生殖，部分菌種可產生黃色或紅色之類胡蘿蔔素，特殊條件下可產生假菌絲者稱之。依照此 ...

2020年2月24日 — 酵母菌也是真菌類的一種，通常是單細胞。它的菌落型態跟細菌類似，但乳酸菌的菌落通常較大較厚，一般呈現圓形、卵圓形，有的呈現紅色，有的呈現乳白色 ...

2023年11月20日 — 事實上，我們說的酵母菌並非單指某一種真菌，而是形態上為單細胞真菌的總稱，約有超過1000 種的真菌屬於俗稱的酵母菌。酵母菌主要以無性生殖的方式繁殖， ...

酵母菌從古時候就被應用在生活中食品的發酵，如作成各式各樣的麵包、饅頭、包子、酒、味增及醬油等，隨著科技的發展，酵母菌更廣泛的被開發利用，如先前風行於減肥熱潮的 ...

人類對於酵母菌的運用，就像馴化動物一樣，不過它的淵源更難追溯，龐大且複雜的酵母族譜，使我們至今沒有一個最佳的推斷。酵母的身世之謎，仍在持續尋找中。

釀酒的酵母菌學名為Saccharomyces cerevisiae，意思是吃糖的菌，cerevisiae在拉丁文中意為發酵，顧名思義，酵母菌最喜歡的食物就是各式各樣的糖類，包括蔗糖、果糖、葡萄糖 ...

2022年7月21日 — 酵母菌進行的發酵作用是將醣類（例如葡萄糖）分解成二氧化碳和乙醇（酒精），二氧化碳會使麵團膨脹變大，同時產生空隙和孔洞，發酵後麵團聞起來淡淡的香氣 ...

酵母菌屬真菌。體呈圓形、卵形或橢圓形，內有細胞核、液泡和顆粒體物質。通常以出芽繁殖；有的能進行二等分分裂；有的種類能產生子囊孢子。廣泛分布於自然界，尤其在 ...

2020年2月14日 — (1) 活性乾酵母(active dry yeast) · 使用前要先用溫水泡5-10分鐘再加入麵粉中 · (2) 速發乾酵母(instant yeast)： · (3) 新鮮酵母(濕性酵母)(Fresh yeast)：.