廢棄率的處理與計算注意事項 | 私立大學五星教授網

食材名. 稱. 原食譜重. 量. 調整係. 數. 供應重量. 採購量. 米. 10kg. 10. 100kg. 100÷250%＝40 ㎏. 肉絲. 6kg. 10. 60kg. 60÷80%＝75 ㎏. 乾香菇. 0.5kg. 10. 5kg. 5÷400% ...

市售餃子皮採購量為10kg，計算如下： 市售餃子皮10g/張＊欲製作1000張＝10000g=10kg; 豬絞肉需採購11.25kg及高麗菜需採購14.12kg，採購量計算如下：. 豬絞肉可食量佔內餡 ...

28 若青江菜的生廢棄率為5%，收縮率為20%，一人份供應100 克，今要供應500 人份，則最適採購量是多少公斤？ (A)67 (B)65 (C)62 (D)61. 營養師(含公職營養師)◇團體膳食 ...

※採購量(as purchased; AP):購買原始食物材料重,尚未去掉不可食部分。 ※生重可食 ... 計算食材的×100%. 生. 當墊%≥100%表示食材吸水膨脹,為膨脹率;<100%表示食材收縮,為收縮 ...

2018年7月1日 — 認識食材和調味料的「換算量」&「可食量」，才能真正看懂食譜上記載的份量。料理要好吃，秘訣就是正確掌握重量。 相對於食材單位的重量所謂「換算量」 ...

2014年4月3日 — 廢棄率的公式計算=(購買量- 可食量) / 購買量* 100%，公式簡單，但實驗做下去，有幾個心得可與大家分享：. 每個人對於食材的廢棄處理，可能會不一樣 ...

(A). 在食物量的計算用A.P.是指何種意義？ (A)採購量(B)供應量(C)可食量(D)製備量 ... 四、針對國小午餐食材採購作業過程，請問：. 就營養師的觀點，選擇好的供應商需考慮 ...

2022年2月11日 — 要進一步計算出每一種食材的成本，您需要把一份餐點所需的食材份量除以所購買食材的總量。之後，您要將所得的數字乘以購買食材價格。這個結果將顯示出 ...

... 食物成分表。 (1) 本欄精算油脂時，水產脂肪量以1 公克以下計算。 Page 5. 5. 附-2-2 豆、魚、蛋、肉類. 每份含蛋白質7 公克，脂肪5 公克，熱量75 大卡. 項目. 食物名稱.

食品原料採購流程. 決定調整係數：當所需求的份量與標準食譜份量不同時，計算其調整係數(調. 整係數=所需份數/標準食譜份數)。 決定各類食物採購量(考慮可食率 ...