麵團小知識 | 私立大學五星教授網

2021年12月16日 — 速發乾酵母直接就可以跟其它食材混和，但需要較常發酵時間，而且發酵的環境溫度最好維持華氏75～80度（攝氏24～26度）。可以參考製造酵母菌的廠商網站提供 ...

大多數的發酵作用，都是採以常溫或是搭配發酵箱進行，常見的就是環境溫度控制在26℃~28℃之間、濕度高於60%以上。環境溫度要低於麵團理想終溫32℃，因需預留麵團的發酵升熱 ...

因為發酵時間要1小時左右，記得在麵糰上加蓋(濕布或蓋子都行)，. 天氣乾燥時可以在 ... 流程六：最後發酵(30~60min，溫度35~38℃)。 發酵完成時，體積大約是最後發酵時的2 ...

2018年10月13日 — 酵母是對溫度非常敏感的，最適合酵母發酵的溫度是28 －30度c左右的 ... 度c，也要注意麵糰發酵過度的情形發生，可以視狀況縮短發酵時間，以免麵糰發酸。

中間發酵. 使麵團再次鬆弛發酵，方便後續整形作業。 （因麵團經分割滾圓後，筋性增強不利於整形）. 溫度：28℃. 相對濕度：75~80%. 發酵時間：10~15 分鐘 ; 最後發酵, 麵團 ...

2020年8月6日 — 而濕度及溫度都會影響發酵，建議將溫度控制在26 至28 度C 之間(若可頌 ... 最後發酵的時間很重要，如果時間過長，烤出來的麵包會有酸味；時間過短麵包則反之 ...