關於乳酸發酵 | 私立大學五星教授網

「乳酸菌」是指能夠代謝糖類、產生50%以上乳酸之細菌，具有這些功能的細菌包括了：乳酸桿菌(Lactobacillus)、鍵球菌(Streptococcus)、念球菌(Leuconostoc)等。

2021年5月18日 — 通過厭氧方法在咖啡發酵過程中獲得更高濃度的乳酸菌。乳酸發酵本質上是一種厭氧發酵處理。成熟的咖啡果實有著高糖含量，它們能為自然存在於空氣和咖啡 ...

紅茶為一種廣泛受到人們喜愛的飲品，其酚類物質具有抗氧化、降血壓、抗菌等機能性，而乳酸菌為益生菌，常被用來發酵食品，具有維持體內正常菌相、降膽固醇、調節免疫等 ...

2021年5月25日 — 較低pH值，會有較多的Free SO2含量，對於乳酸菌有毒害，所以MLF比較合適的條件是較高pH值，若可以將pH值控制在3.3~3.5之間，會是比較好的選擇。 二氧化硫 ...

2021年10月6日 — 乳酸發酵的過程簡單且直接，但若想確保發酵成功還是需滿足一些條件：一、隔絕空氣。乳酸菌雖然可以在空氣中存活，但它更喜歡沒有氧氣的環境，將食材浸入水 ...

本發明中之培養條件可為乳酸菌發酵中一般採用之溫度、pH。雖會取決於使用之菌種，一般於20℃~40℃進行培養，宜於25~30℃進行培養。另外，宜在半厭氧之條件下。培養時因為 ...

我們約好第1 天晚上10 點，每人同時在家裡把乳酸菌粉放入乳品中，這樣，就. 能控制樣本的條件，讓每種乳品的發酵時間和溫度（室溫）都一樣。 結果：無論是有糖/無糖牛乳/ ...

由 廖婉均 著作 · 2009 — 進行混合發酵，提升GABA含量的能力為較佳。試驗顯示最適發酵基質添加物組成為：4% (w/v) 蔗糖、4% (w/v) 酵母菌萃取物，於起始pH 6.8、30℃下發酵24小時，可得最高的GABA ...