熱菜放涼再冰？小心細菌毒素醫建議「這溫度」就要放冰箱 | 私立大學五星教授網

2020年8月21日 — 「食物調製後，建議在室溫下不要放置超過2小時，夏天時（室溫超過32℃）不要放置超過1小時。」張邦妮指出，以細菌繁殖速度來說，大約每20分鐘就可能多一倍 ...

2020年8月26日 — 許多民眾習慣將熱菜涼了再放冰箱，但食品技師張邦妮指出，將食物放在7到60度的環境，恐讓細菌快速繁殖，每小時狂飆8倍，食用之後恐增加拉肚子的風險， ...

2020年2月21日 — 大於100度(煮沸或壓力鍋烹調)：大部分的細菌和孢子都被殺滅 · 73-100度(烹調溫度)：可以殺滅大部分的細菌 · 65-72度(保溫溫度)： 大部分的細菌無法繁殖 · 5- ...

2022年7月11日 — 另外，宋明樺提醒，食物容易受污染的危險溫度帶是「7～60℃」，許多細菌在此段溫度間都能快速生長繁殖，因此建議烹煮食物或復熱食物，溫度皆需超過70℃， ...

2016年2月18日 — 與食源性疾病相關的細菌一般會在高於4.4°C開始增生，為了減少這些細菌，美國食品藥物管理局（FDA）提供了食品安全的標準規範：食物不應在4.4°C～60℃的溫度 ...

2017年7月26日 — 加熱部分：63℃加熱30分鐘或72℃加熱15分鐘，維持食品中心溫度65℃以上；冷藏5℃以下可抑制病原菌生長；冷凍-18℃以下病原菌無法繁殖。 另外，烹煮好的食物在室 ...

2024年3月28日 — 林哲民認為，除了餐廳需要做好品管，政府需要多抽樣篩檢，一般民眾在存放食物上也必須留意，因為細菌在溫度介於7~60℃之間都能快速生長繁殖。一般而言， ...

2017年6月19日 — 大村正美解釋，細菌依照繁殖溫度的不同，可分為低溫細菌、中溫細菌和高溫 ... 多數造成食物中毒的細菌在20～45度之間繁殖，但也不能忽略高溫細菌、低溫細菌 ...