料理烹調原理 | 私立大學五星教授網

如：涮涮鍋。 燙、煮：食材處理好，放入滾水或高湯中，大火燒滾就撈出是「燙」，煮得較久則是「煮」。如：燙青菜、鹽水蝦。 烤、烘：調味後的食物，用烤箱或架在烤網，烘熟 ...

烹飪，又稱烹調、烹煮、料理、炊煮、造飯、做菜，指將食材處理並製作成食物、菜餚、餐點、膳食的方法。一個好的菜餚，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能 ...

燙、煮. 食材處理好之後，放入滾水或高湯中，大火燒滾就撈出稱做「燙」，煮得比較久稱為「煮」。 ; 烤、烘. 調味後的食物，用烤箱或架在烤網，烘熟或乾燥。 ; 燉、滷. 先大火 ...

2023年6月13日 — 中式烹調方式較偏重於使用水和油烹調，例如清蒸和燉煮，這些方式能保留食材的營養。而西式烹調方式較偏重於烤和煎炸，這些方式能提高食物的口感，但需注意 ...

烹饪，又称烹調、烹煮、料理、炊煮、造飯、做菜，指將食材處理並製作成食物、菜餚、餐點、膳食的方法。一個好的菜餚，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能 ...

2015年5月20日 — 中國菜有35種基本的烹飪方法： 炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒．分清炒、燴炒、爆炒等。 燒----煎炒之後加水或高湯 ...

烘是指當食物置於烤箱時，不須加任何液體類或油，也可放入模型內烘烤的烹調方式。在西餐烹調法中Baking和Roasting有異曲同工之處，但Roasting通常是指肉類的烹飪。

3. 依據食材的特性，選擇不同處理方式，挑選適當的砧板、刀具及刀法切割食材。 4. 依照食譜的步驟，安全操作電鍋、蒸籠、鍋具來料理食物。 5. 欣賞自己與同學 ...