中餐技巧中的扒、煮、汆、燴、煎 | 私立大學五星教授網

2012年4月20日 — 西式扒菜有黑椒洋葱燒汁（又稱黃汁）、洋葱鮮茄（又稱紅汁）、芝士忌廉（又稱白汁），而開芡則多使用牛油、麵粉，烹調好後再扒上豬牛羊雞魚扒類及蔬菜類等 ...

扒是一種烹飪技法，該方法是指先用葱、姜熗鍋，再將生料或蒸煮半成品放入其他調味品，添好湯汁後用温火烹至酥爛，最後勾芡起鍋。

此條目介紹的是烹調方法。關於肉塊，請見「肉排」。 扒是一種烹調方法。 魯菜 編輯. 先用蔥薑炸鍋，下預先擺放成形的主料、湯汁和調味品，燒開並用中小火燒入味，中途 ...

研究食物材料方法和食品在烹調過程中所引起的物理、化學變化而尋求最合. 理的烹調方法的學問,稱為『烹調學』。 ... 扒. 、烹、拔絲。ㄧ般常用的方法，不外煎、蒸、炸、. 炒、 ...

扒是先用蔥、姜熗鍋，再將生料或蒸煮半成品放入其他調味品，添好湯汁後用溫火烹至酥爛，最後勾芡起鍋。扒有紅扒，白扒，魚香扒，蚝油扒，雞油扒等，是根據調味品不同而 ...

中華美食博大精深，因著地理、氣候、習俗、特產的不同，因而發展出各式各樣具有地方風味和特色的菜肴，以及相應的烹調方法 ... 扒、炒、炸、烤、汆、鍋等烹飪方法，以保持 ...

2018年9月3日 — 燒、燜、煨是最常用的烹調方法，各大菜系都有其代表菜，不過要掌握好這些技法，卻並不是一件容易的事。今天，我們就來講講這幾個最常用的烹飪技法。

2020年7月8日 — 這個支系擅於將海鮮與其他食材巧妙結合，刀工精細，口味清鮮，口感脆嫩，多半採取保持原汁原味的烹調方法，如清蒸、清煮、扒、燒、炒等，著名菜色有「蔥燒 ...