料理日常 | 私立大學五星教授網

2020年2月14日 — ... 溫度到了約40度，發酵的活力會慢慢減少(依酵母種類不同而有些許差異)，最後達到65度高溫時酵母就有90%的機率會死亡。而適合做麵包的水，以40~120ppm ...

不要通电，里边放一碗热水刚刚好。 ... : 我家烤箱有个发酵功能，一般我用它来二发，今天想一发也用它，发现温度最低设置是40，会不会太高了？用的是安琪耐高糖金酵母。

2022年6月29日 — 給個參考值，如果35度C，大約50分鐘、1小時這樣的發酵時間。這真的很大概，而且還要看麵包的配方與種類，然後吐司通常發酵時間要更久一些。 老話一句， ...

2020年12月22日 — 等到蒸汽還滿足夠的時候，之後可以改用『發酵』功能，設定40-45度(功能20) 。 發酵期間可以每20分鐘觀看一次，依照實際狀況調整喔！ 做吐司的話，最後發酵 ...

最容易取得、保存的兩種酵母就是「乾性酵母| Dry Yeast」與「速發酵母| Instant (Quick-Rise) Yeast」，其中的乾性酵母在使用時須特別用攝氏40~45度間溫水將外殼溶解掉， ...

2021年12月16日 — 想要烤出好吃的麵包，除了掌握發酵時間之外，還要學習掌握溫度。掌控時間 ... 準備半杯溫水（華氏105～115度，攝氏40～46度），在溫水裡加1茶匙糖攪拌 ...

... 發酵時間拉長，過高的水溫則可能燙熟酵母降低活性或是讓酵母過早開始發酵，而讓發酵時間抓不好。 喚醒酵母用的水：在將糖充分融解在水中後，糖水的理想溫度是在40~45度。

2023年8月12日 — 水可以助發酵： 通常使用30～40度的水來進行發酵，溫度太低發酵時間會拉長，溫度太高又會抑制酵母活性，甚至使酵母失去活性。 酵母有哪些種類？ 相信大家 ...

2020年8月6日 — 基本發酵主要是讓麵筋鬆弛，能夠有延展性，並且充滿空氣。而濕度及溫度都會影響發酵，建議將溫度控制在26 至28 度C 之間(若可頌、歐式麵包、布里歐則在24 ...