106 年 | 私立大學五星教授網

並請列出計算過程。（20 分）. 申論. 2. 好棒棒團膳公司欲購買生鮮菠菜原料製作清炒菠菜。 ... ADI通常以下列公式求得： ADI=NOEL×安全係數. 安全係數：1/100~1/500之間. (1) ...

依據行政院衛生署建議國人健康飲食原則600Kcal、700 Kcal、800 Kcal、900. Kcal 計算。 三、若您發現某團膳機構無標準驗收的流程，您要如何校正其過程？（列出您的建議 ...

團膳經營原則：不以營利為目標，食材成本約佔收費八成，以維護學童用餐安全及衛生為主，包含食材選用須符合三章一Q之規範，每日清潔並確實留樣紀錄，環境及設備定期檢查 ...

2.計算出食物成本百分比：預計收入（100％）－其他費用（管理費及營業費）－利潤百分比＝食物成本百分比。 3.由標準食譜計算出每一道菜所需的食物成本。 4 ...

一、請說明餐飲業油炸油稽查管理原則？及其監控油炸油品質之測定方法與. 原理？(15 分). 解：. (一)油炸油稽查管理原則：. 1.當油炸油品質達到下列四項指標之一時，即 ...

28 團膳業者面臨物價節節上漲時，採用何種庫存成本計算方法，可降低帳面上庫存成本？ (A)實際採購價格法 (B)平均採購價法 (C)先進先出法 (D)後進先出法.

甲、申論題部分. 一、某團膳公司欲製作1,000 顆水餃，每顆售價為6 元，而每顆水餃之食材與人事費用為售價的. 50%。若市售餃子皮一張10 g，請問應採買多少重量的市售 ...

3.訂定標準食譜，並計算出每道菜餚所需之食物成本。 4.每份菜肴之售價，依食物成本 ... 8.留意各類食物的貯存期限。 四、何謂「循環菜單」？在團膳經營上有何特色與應用？

一、團膳天數計算方式說明如下: 1.本學期日校午餐共100餐、晚餐共79餐，循往例多算1日，避免異動或誤記造成催繳困難。 2.計算天數之作業程序於開學前完成，故無扣除本 ...

一、請試述團膳公司實行的HACCP、GHP、GMP、5S 及SSOP 分別是指什麼？這些系統制度之 ... 請列出計算公式以便計分。（5 分）. 查單字:關. 查單字:關. 【非選題】 44.【題組】 ...