第四章、食材安全衛生管理 | 私立大學五星教授網

2015年12月30日 — 2. 冷凍食品表面溫度應為–12°C以下。 3. 冷藏食品表面溫度應為10°C以下 ... ( 二) 驗收方面：訂定驗收標準，依據規定允收或拒收食品。包括檢查 ...

1. 供製原料肉之毛豬，應於主管機關認可之屠宰場屠宰，並經屠宰衛生檢查合格。 · 2. 屠體應於 1 小時內進行預冷，後腿中心溫度應在24 小時內達到 7 ℃以下。 · 3. 冷藏豬肉 ...

• 冷凍品表面溫度不得升溫至-12℃以. 上。 入庫. • 微生物繁殖. • 環境異物污染. • 冷凍庫(櫃)之操件能力必須能使食品. 的中心溫度符合一般冷凍食品之規. 定並不得有劇烈的 ...

1. 包裝完整、標示清楚且風味正常。 2. 冷凍食品表面溫度應為–12˚C以下。 3. 冷藏食品表面溫度應為10˚C以下。 4. 若原料有農藥、動物用藥、重金屬或其. 他毒素等污染或 ...

... 溫度以及異物混雜的情況，依序檢查，並記錄於「驗收紀錄表」。 2. 食材的溫度應保持在原貯存狀態，例如：冷凍食品應該在-18°C以下，冷藏食品應在凍結點以上~7°C以下 ...

2024年1月1日 — 10.4.5冷凍農產食品10.4.5.1殺菁及凍結之時間及溫度需配合品質管制標準書中規定之頻率抽測、記錄。 ... 冷凍食品間至溫度不再變化後使用。 17.1.4 ...

化學藥品貯存. Page 20. 食物貯存環境. • 生鮮肉品可在0~5℃的溫度和85~90％的相. 對濕度下貯存3週。 • 冷凍肉類貯存在-18℃以下，可以保存數月。 • 生鮮帶殼蛋類貯存在5℃ ...

... 食材驗收紀錄表(進貨時 ... 溫度控制：冷藏食材中心溫度7℃以下凍結點以上。 冷凍食材表面溫度-12℃ (±2℃ ) 以下，無解凍現象。 2. 包裝標準：確保食品包裝完好，包裝食品 ...

細切擂潰作業依品質管制標準書中規定抽測其溫度及擂潰程度。 蒸煮、烘烤 ... 食品工廠應建立原料驗收作業程序及標準，所有原材料. 需經檢查合格後方可進廠使用 ...