開分店必讀：餐廳菜色及出品標準化３個要點 | 私立大學五星教授網

3.訂定標準食譜，並計算出每道菜餚所需之食物成本。 4.每份菜肴之售價，依食物 ... (二)特性與應用：. 1.簡化菜單設計：並能兼顧菜單的變化性。 2.簡化採買：採構 ...

標準食譜卡. 食譜名稱：. 供應份數：. 2. 人份. 材料. 重量(單. 位). 預估價格(元). 製作 ... 標準食譜卡. 食譜名稱：天涯海角飛機餐(雞肉海鮮咖哩炒飯+優格一個+水果盤+炒 ...

2021年6月18日 — 要點一：標準化食譜 · 單品名稱(應和菜單上名稱一致) · 份量標準(份數、件數、總重量或總體積) · 細分份量(單品各部份的份量標準) · 食材數量列表(每種食材的 ...

2022年8月26日 — 在決定菜單定價之前，您需要先知道現時菜單上每道菜式的定價、食材成本，以及您對特定菜式的毛利率目標。 繼續以海南雞飯為例，假如您想它的菜單定價為150 ...

宴席菜單(食. 譜). 39 standard recipe. 標準食譜. 20 Poultry. 家禽. 40 edible product amount: EP. 可食量. Page 2. 課程名稱. 餐飲營養學. 英文. 中文. 英文. 中文. 1 ...

營養師(含公職營養師)◇團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫 · 1)先製作出一人份的菜單食譜 · 2)將食譜分量逐漸放大,藉由實際烹調來修訂調味料用量,如先製作出五人份 ...

標準菜單設計及評估應包含：. 供應對象; 食材成本; 菜色搭配; 供應份數; 供應形式; 食材重量; 食材規格; 製作流程; 使用設備; 烹調時間. 為保留蔬菜較多營養素的處理原則 ...

訂價要點1：了解每道料理所使用的食材 · 訂價要點2：標準化(統一規格) · 訂價要點3：拆解每個食材的成本價格 · 要點4：確認菜單價格 · 要點5：了解顧客對於價格數字的敏感度.

與相關人員，包括：主廚、採購負責人等，研究並制定菜單，按季節新编時令菜單，並進行試菜。 · 根據管理部門對毛利、菜單的要求，結合行情制訂菜品的標準份量、價格。 · 價格 ...