酸化罐頭食品製造業者自主衛生管理指引 | 私立大學五星教授網

2020年2月17日 — 「酸化罐頭」是以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及(或)酸性食品調節其pH 值，使其最終平衡pH值≦ 4.6，水活性＞0.85之罐頭食品。這類食品通常熱殺菌 ...

酸化罐頭食品. 指以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及（或）酸性食品. 調節其pH值，使其最終平衡酸鹼值(pH 值)小於或等於四點六，. 水活性大於零點八五之罐頭食品。

2020年2月15日 — 酸化罐頭較多會存放耐酸的食物，如醬瓜、醬菜等，相較於低酸性罐頭，酸化罐頭的殺菌建議比較不嚴苛，傅映先說，因為食物存放在較酸的環境中，也比較不易 ...

酸化. 罐頭食品常見之熱殺菌溫度為≦100℃，此範圍之溫度無法有效破壞耐熱性. 孢子，故須以降低產品pH 值抑制耐熱性孢子微生物生長繁殖，倘未妥善. 控制pH 值≦4.6，即有 ...

(三) 酸化罐頭食品：指以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及. （或）酸性食品調節其pH 值，使其最終平衡酸鹼值(pH 值)小. 於或等於四點六，水活性大於零點八五之罐頭 ...

舉例：若廠內充填量標準為950 ± 50 g，則中央主管. 機關認定具有對殺菌設備及 ... 其殺菌指標菌. 為何？ Q84. Q85. 低酸性罐頭食品(Low Acid Canned Food) 及酸化罐頭食品.

... 舉例說明此兩種食品之殺菌條件與安全要求。 ... 酸性食品：係指以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及酸性食品來調節其pH值，使其最終平衡pH值小於或等於四點六，水活性 ...

2023年3月10日 — 酸化罐頭食品因已調節pH值，pH值≦. 4.6即可抑制肉毒桿菌生長，爰使用巴斯德殺. 菌法即可達到商業滅菌之要求，其殺菌條件多. 以80℃ - 90℃相對較低溫的條件 ...