咖啡風味的範疇與說明 | 私立大學五星教授網

一般對於甜感的咖啡風味描述，淺焙咖啡豆通常表現出水果或是蜂蜜的甜感並伴隨酸質相輔相成，深焙咖啡豆的甜感多半偏向黑巧克力、可可或是焦糖、太妃糖等風味。

2023年5月5日 — 接著上次談過咖啡豆單上的風味這個主題，我們開始來繼續深入學習咖啡風味描述。 從學習味覺後開始進入風味。 風味=嗅覺+味覺Flavor=Aroma+Taste 咖啡, ...

2024年2月16日 — 催化階段（梅納反應期）：咖啡豆在加熱時會因為梅納反應，產生揮發性芳香物質、擬黑素等風味化合物；並依據焦糖化反應，讓糖從香甜逐漸轉苦，是讓豆子產生 ...

2023年3月23日 — 咖啡帶來的香氣，可以概分成兩種，剛研磨好，沖煮前的咖啡粉，所散發出來的稱為「乾香氣(Fragrance)」。沖煮後，咖啡盛在杯子裡，聞起來的香味，則是「濕 ...

咖啡風味輪是依據World Coffee Research編寫的「咖啡感官詞典」繪製而成，讓使用者可以循科學依據品鑑咖啡。即使許多人並不會用它來訓練味覺，但這個詞典依然可以輔助大家 ...

2023年7月13日 — 最常出現的口感描述是: 細膩(delicate)、多汁(juicy)、澀感(astringent)和剌痛感(tingly)。口感輕盈的咖啡通常有較高的酸感，並帶有花香、水果香，通常是 ...

2022年2月17日 — 在描述咖啡風味時，在風味上、酸質及口感上，我們所要做的不是去找尋這支豆子有沒有茉莉花、野薑花、熱帶熟果、檸檬及莓果類風味，有沒有清爽明亮豐富的酸 ...

2017年9月1日 — 香氣（aroma）：咖啡沖煮後的香味，比舌頭能感受到的味道更為多樣化。常用來形容咖啡香氣的形容詞有果香（fruit-like）、土地芬芳（earthy）、煙熏（smoky ...

試著描述咖啡風味是件不容易的事，咖啡之所以受歡迎是因為它獨特且豐富的風味和香氣，消費者、烘豆師、杯測師以及貿易商都想將喝到的風味描述成文字。

2023年9月18日 — 咖啡的風味是什麼？了解風味輪｜常見風味敘述中英日文 · ① 香氣（香り/アロマ） · ② 酸味（酸味） · ③ 甜味（甘み） · ④ 苦味（苦味） · ⑤ 口感（ ...