美食料理 | 私立大學五星教授網

各種澱粉介紹&應用 (地瓜粉、玉米粉、太白粉、澄粉、在來米粉、糯米粉) 『地瓜粉』 又稱番薯粉，它的用途相當廣泛不僅可以用來勾芡也可以當油炸粉漿喔！ 一般地瓜粉呈 ...

2022年1月3日 — 用樹薯根部研磨提煉而成的澱粉，產量大，價格較低廉，因為料理方式和地瓜粉、太白粉類似，都能用來當作炸物的麵衣，外頭餐廳、商家多會使用樹薯粉取代上述 ...

2017年8月23日 — 答：應該是樹薯澱粉+蒸過的地瓜泥。不過要看老闆的良心，有良心的會加地瓜，沒良心的會直接用粉加色素充數。樹薯澱粉經過高溫 ...

2012年10月21日 — ... 粉做出的料理口感有差，仔細看包裝才知道，成分竟然是樹薯，包裝上卻寫著地瓜粉。他說：「地瓜粉就該用地瓜做成，如果是樹薯做的，應該標明樹薯粉才對。」 ...

2019年5月28日 — 地瓜所含的支鏈性澱粉含量較高，因此使用時有黏稠的特性，用於製作地瓜圓、芋圓等點心能幫助增加黏性與彈性口感。製作炸物點心時，地瓜粉也常作為裹粉使用 ...

2021年1月11日 — 太白粉通常是以馬鈴薯或樹薯做成的澱粉，大部分都是拿來做勾芡（讓湯汁變得濃稠）使用，另外還可以拿來醃肉片，會使肉片口感更加滑嫩，煎魚時抹上少許的太 ...

2022年11月2日 — 地瓜粉就是常说的番薯粉，它本质上其实就是一种从番薯里面提取出来的淀粉。所以，平时在烹饪菜肴的时候，如果没有淀粉，是可以用地瓜粉代替。但是，地瓜粉 ...

2018年7月30日 — 但是地瓜粉跟太白粉不同的是，吸水性不足，溶解性又不夠，所以不太適合拿來做勾芡的澱粉。 什麼是「樹薯粉」？ 樹薯粉顧名思義，就是以樹薯的根部研磨而製 ...