食品安全：氧化勿輕忽–食品氧化的破壞力 | 私立大學五星教授網

2018年3月16日 — 為了防止體內過多自由基傷害身體，身體內與生俱來地具有許多不同的抗氧化酵素，例如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、麩胱甘肽過氧化酶等，這些都是人體天然的 ...

2018年3月17日 — 2.過氧化氫：. 在超氧化物產生當下，人體為了自我防禦同時也會製造一種名為「 SOD」 的酵素。SOD可以快速催化超 ...

2018年12月27日 — ... 氫酶（catalase，簡稱為CAT）三種，由鋅、銅、鐵等礦物質以及蛋白質在體內合成。 這些抗氧化酵素具有強力消除活性氧的功能。但隨著年齡增長，抗氧化酵素 ...

過氧化氫酶是一種廣泛存在於各類生物體中的酶，它是一類抗氧化劑，其作用是催化過氧化氫轉化為水和氧氣的反應。過氧化氫酶也是具有最高轉換數（與底物反應速率）的酶之 ...

〈三〉 我們的胃酸比醋更酸，若新鮮蔬果在此停留過久，會完全破壞過氧化氫酶，因此吃. Page 24. 23. 飯時水果蔬菜應該先吃，才能早點通過胃。醃漬食品依此為例，許多活性的 ...

2018年3月1日 — ... 過氧化氫、氫氧自由基與單態氧：. 1.超氧化物：. 呼吸時吸進了存在氧氣中細胞內的粒線體，在製造能量的同時，便會產生超氧化物。雖然這樣的反應作用較為 ...

◎輔酶礦物質（錳、銅、鋅、鐵、硒）的食材青紫蘇、細蔥、明日葉、紅蔥頭、毛豆、秋葵、花椰菜綠蘆筍、牛蒡、巴西利、沙丁魚、竹筴魚、西太公魚、扇貝、牡蠣、花蛤、吻仔魚 ...

硒是麩胺基硫過氧化酶的促進因子，可消除過氧化氫的潛在傷害，若與維生素E一起使用，可達到相輔相乘的抗氧化功效，而大蒜、洋蔥、海鮮及全榖類都是硒的來源。錳與超氧化物 ...

2021年7月8日 — 3. 國內歷年來曾驗出過氧化氫殘留之違規食品有魚肉煉製品（如魚丸、魚板、魚捲及魷魚絲等）、魚翅乾品、麵製品（烏龍麵、濕麵條、油麵及米苔目等）、豆類 ...

我們利用水果裡面的過氧化氫酶來和雙氧水反應，使雙氧水釋放出氧氣，經排水集氣法來測量它的產氧量。經由本次實驗的結果，跟一些科展的結果不一樣，我們研究證實到同一種 ...