112 年第一次專門職業及技術人員高等考試營養師考試試題 | 私立大學五星教授網

13 有關豆類食品之特性敘述，下列何者正確？ (A)黃豆和毛豆屬於豆類，但黑豆、紅豆、綠豆則屬於全穀雜糧類 (B)豆漿煮沸時起泡，主要是因為黃豆中所含之植酸所導致

2(D). 13 有關豆類食品之特性敘述，下列何者正確？ (A)黃豆和毛豆屬於豆類，但黑豆、紅豆、綠豆則屬於全穀雜糧類 (B)豆漿煮沸時起泡，主要是因為黃豆中所含之植酸所 ...

(D), 13, 有關豆類食品之特性敘述，下列何者正確？ 黃豆和毛豆屬於豆類，但黑豆、紅豆、綠豆則屬於全穀雜糧類; 豆漿煮沸時起泡，主要是因為黃豆中所含之植酸所導致; 攝食 ...

油脂的營養標示，下列敘述何者正確？ 應標示膽固醇. 應標示鈉含量. 一定要標示鈣含量. 可不標示反式脂肪. 有關豆類食品之特性敘述，下列何者正確？ 黃豆和毛豆屬於豆類，但 ...

13 有關豆類食品之特性敘述，下列何者正確？ 黃豆和毛豆屬於豆類，但黑豆、紅豆 ... 18 下列關於米之敘述，何者正確？ 吸水性比較：糯米＞秈米＞粳米. 黏性 ...

暖色系、色彩鮮明者，較能引起食慾。 150. 有關豆類食品之特性敘述，下列何者正確？(112-1-13) (A)黃豆和毛豆屬於豆類，但黑豆、紅豆、綠豆則屬於全穀雜糧類 (B)豆漿 ...

D 24.有關水產素乾品加工製程的敘述，下列何者正確？ (A)風鰻：原料→脫鱗→去軟骨. →脫除血液→乾燥→成品(B)魚翅：原料→乾燥→罨蒸→發花→成品(C)魷魚：原料. →浸抗 ...

31 有關銅之敘述，下列何者正確？ 海鮮、紅肉、全穀類、堅果種子、黑巧克力等為良好食物來源. 血漿中的銅藍蛋白（ceruloplasmin）可將Fe3+轉變成Fe2+，以利與運鐵 ...

有關麵食的製備，下列敘述何者正確？ 特高筋麵粉適合製作蛋糕類食品; 高筋麵粉適合製作小西餅食品; 中筋麵粉適合製作中式點心; 低筋麵粉適合製作麵包類食品. (D), 6, 依據 ...

有關食品變質及劣變之敘述，下列何者正確？ (A) 維生素E 具有抗氧化的功能，其在氧氣含量高之環境下長時間也不易氧化. (B) 蛋類最適合在自家消化(Autolysis)完成後加工 ...