【清酒入門】解密！日本酒釀造過程 | 私立大學五星教授網

釀造酒（英語：Fermented Alcoholic Beverage），只利用酒精發酵過程釀造而成的酒精飲料。這種酒精濃度通常低於20%，低於蒸餾酒。常見的釀造酒有啤酒及葡萄酒。

一般而言，發酵過程約為20天至25天，發酵完成的酒液，酒精濃度約20％左右。 2. 壓榨：壓榨是將酒液與酒粕分離的過程，在日本又稱為「上槽」。將發酵完成 ...

... 酒醪中發酵，產品品質才能較為均一。 發酵過程中，如果含有果肉、果皮之類的固形物如紅葡萄酒就是破碎後帶皮發酵，發酵初期將會出現很明顯的固體層，我們稱之為「酒帽 ...

酒精發酵是指微生物通過發酵過程產出酒精的化學過程。酵母以及其它微生物經過發酵作用，反應物中的糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖轉化成能量、乙醇和二氧化碳，但根據反應物 ...

... 發酵一天，再進冰箱低溫發酵一兩天，酸甜微醺的氣泡酒就完成了！ ... 浸泡酒不需先加糖，因為浸漬過程梅子釋出水分，糖會讓酵母產生發酵反應，甚至可能導致爆瓶失敗 ...

將發酵好的高粱再度摻雜穀殼，放入鍋爐內蒸煮，大約一小時所蒸出的水氣，將會順著氣管循環、冷卻，流出來的液體就是新出爐的高粱酒，也是【蒸餾(第一道酒)】，稱為「頭鍋」 ...

一開始會先以酒母在桶內為基底( 大約佔6 % )，接下來會投入麴米、掛米、水，為了不讓酸度下降，大多會用四天分三次投入，讓轉換酒精的發酵過程能順利。 6. 上槽( 搾酒)： ...

2019年3月16日 — 在美國威士忌的製造過程中，蒸餾業者將麥芽漿送進蒸餾器前，通常會從中抽取一部分發芽的穀物，將其摻混到下一批即將發酵的麥芽中。這些發芽的穀物被稱做「 ...