低酸性罐頭食品製造、調配、加工之場所及設施衛生標準 | 私立大學五星教授網

四、本規範名詞定義如下： （一）罐頭食品：係指食品封裝於密閉容器內，於封裝前或封裝後施行商業殺菌而可在室溫下長期保存者。 （二）低酸性罐頭食品：係指其內容物pH 值達到平衡後大於四點六， 且水活性大於零點八五並包裝於密封容器，且於包裝前或後施行商業殺菌處理保存者。

(三) 酸化罐頭食品：指以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及. （或）酸性食品調節其pH 值，使其最終平衡酸鹼值(pH 值)小. 於或等於四點六，水活性大於零點八五之罐頭 ...

低酸性罐頭食品:內容物之平衡酸鹼值≥4.6,Aw≥0.85,包裝於. 密封容器,包裝前或後施行商業滅菌處理保存。 酸化罐頭食品:以低酸性或酸性食品為原料,添加酸化劑及(或)酸性.

在食品加工學上罐頭食品的定義:是利用高熱將食品中危害人體健康的微生物 ... 酸性罐頭食品則冠以衛署食罐酸.衛生署推動此項罐頭食品登記措施,雖然不一定能 ...

本標準所稱低酸性罐頭食品，係指其內容物達到平衡後，PH值高於四點六並包裝於密封容器，且於包裝前或包裝後施行加熱殺菌處理保存者。

2020年2月17日 — 「酸化罐頭」是以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及(或)酸性食品調節其pH 值，使其最終平衡pH值≦ 4.6，水活性＞0.85之罐頭食品。這類食品通常熱 ...

2020年5月21日 — 貳、定義一、天然酸性食品：指原本pH值≦ 4.6之食品。 二、酸化罐頭食品：指以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及（ 或）酸性食品調節其pH值，使其 ...

2020年2月15日 — 食藥署食品組科長傅映先表示，罐頭在製成上分為「酸化罐頭」、「低酸性罐頭」，用科學的方式區分就是pH值在4.6以下，就屬於「酸化罐頭」，pH值大於4.6則 ...

3.1.1.3 酸性罐頭食品：指加工過程中不添加任何酸化劑或酸性食品，. 且其內容物之最終平衡pH值小於或等於4.6（水活性大於0.85）. 之罐頭食品。 3.1.1.4 低水活性罐頭食品： ...

低酸性食品：係指其內容物pH 值達到平衡後大於四點六，且水活性大於零點八五並包裝於密封容器，且於包裝前或後施行商業殺菌處理保存者。 酸性食品：係指以低酸性或酸性食品 ...