106年第二次專門職業及技術人員高等考試營養師考試試題 | 私立大學五星教授網

題目一 ( 請直接點選題目看答案) 一、請試述團膳公司實行的HACCP、GHP、GMP、5S 及SSOP 分別是指什麼？這些系統制度之間有何關係？（15 分）.

5S的意義. Ø 整理(SEIRI) (Order / Arrangement) 定義: 將要與不要的加以區分, 不要的加以層別管理 妥善處理：回收、再生、廢棄…… Ø 整頓(SEITON) (Put in order)

一、請說明HACCP 中5S 運動並說明其如何應用在食物製備的流程中。（15 分）. 解：. 1 ... 四、假若您目前為團膳公司的生產經理，有組員數名，欲知各組員工作表現是否合乎 ...

2010年1月19日 — 營養師證照考˙團膳解題- 經營管理的5S與5S 運動不同歐 · 1. 整理(Seiri) · 2. 整頓(Seiton) · 3. 清掃(Seiso) · 4. 清潔(Seikeetsu)和 · 5. 紀律(Shitsuke).

HACCP：危害分析重要管制點；. 是一種以科學為依據，旨在保證加工系統流程的食品安全。 GHP：食品良好衛生規範；規範食品業者在製造、加工、調配、包裝、運送、儲存、販賣 ...

... 5S SSOP關聯性. 1. 產品安全（頂端）：HACCP 預防污染（底端）：GHP GMP 5S SSOP 2. 徹底執行5S SSOS：能輔助HACCP及GMP GHP的運作. 豬肉胛心肉. 梅花肉烤叉燒. 豬肉腰內肉.

(B), 24, 5S 運動，其中的整頓是要做到：. 將要的物品與不要的物品分開放置; 將需要的物品定位擺放; 將場所打掃乾淨; 將物品清理乾淨 ; (C), 25, 為改善團膳面臨勞力成本 ...

【非選題】 四、請說明團膳公司在安全管制系統中「5S」活動之內容。（10 分）. 營養師(含公職營養師)◇團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) - 112 年- 112-1 專技高考_ ...

... 5S及SSOP分別是指什麼？這些系統. 制度之間有何關係？（15分）. 【擬答】. (一)1 ... 講義命中情形：相似度50 ％. 詳見團膳講義53.77 頁，總複習17.18.21 頁。 二、幸福 ...