學校餐廳衛生管理檢查與常見違規事項探討 | 私立大學五星教授網

訂定適當之成品留樣方法與標準程序，據以執行，以確保其留樣品之. 代表性，並負完全之責任。 Q33: 成品留樣室之設置，在法規上是否有相關規定？ A33: 1.本準則第14條第1 ...

留樣食品至少應保存48小時（於留樣其間留樣食. 品不得任意開封及復熱），以 ... 貯存及溫度管理，以避免發生食品中毒事件。 校園食品留樣注意事項. • 餐點檢體留樣：. – ...

(乾淨整齊帶給顧客好印象). 4.定期繳交衛生自主管理表。 Page 33. 5.食物留樣. 1.每道食物重量200公克以上。 2.高水活性、低酸性食品(豆製品、蛋、肉、魚. 等等)。 3.以 ...

一、製程之原材料、半成品及成品之檢驗狀況，應適當標示及處理。 · 二、成品有效日期之訂定，應有合理依據；必要時，應為保存性試驗。 · 三、成品應留樣保存至有效日期。 · 四 ...

... 留樣所需為限。 主管機關取樣後，應填寫相關紀錄文件或收據，經在場業者簽名、蓋章或捺指印確認後，一份交由業者收執。 第10 條. 抽樣之檢體送驗時，主管機關應填具檢驗 ...

本市販售之豬肉及其他相關產製品不得檢出乙型受體素。 （註：中華民國109 年 ... 經本府公告類別及規模之餐飲業者，應將其所提供餐飲冷藏留樣至少四十八小時。 第 ...

6、膳食檢體保存： (1)每餐每樣食物至少留一百公克檢體一份。 (2)食物檢體均分開裝盛並標示日期及餐次。 (3)食物檢體均冷藏存放四十八小時以上始丟棄。 （四）環境衛生 ...

2014年11月7日 — 二、成品有效日期之訂定，應有合理依據；必要時，應為保存性試驗。 三、成品應留樣保存至有效日期。 四、製程管理及品質管制，應作成紀錄。

(一)每日供應之午餐及點心應密封保存一人份（午餐每份留樣檢體應至少保留三百公克以上、湯品另外盛裝；點心請保存一人份）。 (二)應標示取樣日期及時間，立即冷藏於攝式七 ...

8. 留樣保存試驗保存方式、期限。 9. 餐服業沒有留樣保存之規定，但是仍然建議供膳超過百人時，. 最好留樣。 (三) 倉儲管制標準作業程序書. 1. 管制範圍(乾物料室、冷藏 ...