罐頭食品工廠常見缺失 | 私立大學五星教授網

2020年2月17日 — 酸化罐頭, 低酸性罐頭 ; pH值, 4.6 以下, 大於4.6 ; 水活性, 大於0.85, 大於0.85 ; 殺菌條件, 通常熱殺菌溫度為100℃以下, 商業滅菌 ; 常見食品, 玻璃瓶醬菜 ...

... 微生物繁殖，且無有害活. 性微生物及其孢子之存在。無菌加工設備及容器之商業滅菌. ，指利用熱、化學殺菌劑或其他適當之處理，使無有害活性. 微生物及其孢子存在，並使 ...

2020年2月15日 — 酸化罐頭較多會存放耐酸的食物，如醬瓜、醬菜等，相較於低酸性罐頭，酸化罐頭的殺菌建議比較不嚴苛，傅映先說，因為食物存放在較酸的環境中，也比較不易 ...

罐頭內部無有害活性微生物及其孢子存在,使食品在室溫貯運時,不會產生對. 人體健康無害之微生物。 低酸性罐頭食品 ... 異常:現低於殺菌條件、酸化罐頭產品pH值>4.6。

... 罐頭食品，在正常商業貯運及無冷藏條件下，不得有微生物繁殖，且無有害活性微生物之存在。 第6 條. 本標準所稱殺菌值，簡稱F。值。當罐內最冷點食品溫度達攝氏一百二十 ...

3.1.1.1 低酸性罐頭食品：指其內容物之平衡酸鹼值（pH 值）大於4.6，. 及且水活性 ... 9.4.21 依賴控制pH 來防止有害微生物生長之食品，如酸性或酸化食品. 等，應 ...

2023年9月5日 — 壹、總則一、本規範為防止低酸性食品罐頭因調理、封蓋或殺菌處理不當，可能引起對公共健康之危害而訂定。 二、本規範適用於低酸性非酒精飲料或水活性 ...

至於低酸性罐頭食品,包括大多數的肉類、魚類及蔬菜產品,由於有肉毒桿菌生長產毒的危險,而且酸度不高, 不能抑制多數的微生物生長繁殖,因此所需的商業殺菌程度較高,通常殺菌 ...

下列何者常被用作低酸性罐頭食品殺菌指標微生物？ (A)枯草桿菌（Bacillus subtilis） (B)梭狀芽孢桿菌（Clostridium sporogenes） (C)金黃色葡萄球菌（Staphylococcus ...