《烘焙科學》該如何判斷麵團發酵好了？ | 私立大學五星教授網

2020年6月30日 — 一、外型. 發酵過後的麵團會膨脹的比原來還大，通常是會是比原本的麵糰膨脹大約兩倍左右。 · 二、氣味. 發酵過後的麵團也會產生淡淡的酸味以及酒香味，但 ...

2018年1月10日 — 當發酵充分了，按壓處會稍稍細微地回彈，殘留部分指痕，但不至於回到原狀；或是想要呈現化口性較好的蓬鬆口感，則可以再多發酵一點，此時指腹輕按時，指痕 ...

2021年12月22日 — 麵團發酵是做麵團最重要，同樣也是影響麵包是否成功最關鍵的步驟 ... 如何判斷麵團發酵完成？ 基礎發酵. 麵團會膨脹為原本體積的2~3 倍大，將 ...

2022年5月13日 — 麵包發酵是否完成，最直覺的判斷是看膨脹率：體積是不是長大了1.5~2倍左右，不過不是很精確。我也很習慣再加上使用手指在麵團中心戳個3~5cm 深的小洞， ...

2017年12月14日 — 隨著麵包師對口感的設定，體積的追求，或是麵包種類的不一，例如：歐式麵包、高糖高油的台式/日式麵包，或大塊頭的吐司，發酵完成與否的判定也都會有些微 ...

2021年12月16日 — 那麼，如何知道發酵已完成？除了食譜上的時間當參考，還需要用眼睛判斷，一個是看麵團的體積是否發到原來的兩倍大左右； ...