餐飲安全與衛生管理 | 私立大學五星教授網

4.抽樣型態依檢體類型而定： （1）完整包裝：儘量以原型態抽樣，裝入抽樣袋內密封。 （2）散裝：宜採取多區抽樣或混抽原則以達均質目的，裝 入抽樣袋內密封。 （3）液態或其他型態：儘量以瓶罐或其他容器盛裝後包裝 妥適，再裝入抽樣袋內密封。

6、膳食檢體保存： (1)每餐每樣食物至少留一百公克檢體一份。 (2)食物檢體均分開裝盛並標示日期及餐次。 (3)食物檢體均冷藏存放四十八小時以上始丟棄。 （四）環境衛生 ...

食品業者對於檢驗結果有異議時，得自收受通知之日起十五日內，向原抽驗之機關（構）申請複驗；受理機關（構）應於三日內進行複驗。但檢體無適當方法可資保存者，得不受理之 ...

(一)每日供應之午餐及點心應密封保存一人份（午餐每份留樣檢體應至少保留三百公克以上、湯品另外盛裝；點心請保存一人份）。 (二)應標示取樣日期及時間，立即冷藏於攝式七 ...

留樣食品至少應保存48小時（於留樣其間留樣食n品不得任意開封及復熱），以利衛生局進行必要n之調查作業。 。n校園食品留樣注意事項n• 餐點檢體留樣：n. – 於中午12點前 ...

食品業者對於檢驗結果有異議時，得自收受通知之日起十五日內，向原抽驗之機關（構）申請複驗；受理機關（構）應於三日內進行複驗。但檢體無適當方法可資保存者，得不 ...

貯存及溫度管理，以避免發生食品中毒事件。 校園食品留樣注意事項. • 餐點檢體留樣：. – ... • 食品的保存與通路. • 食品的調理與攝食. *最重要的是從業與工作人員的衛生知識 ...

7.餐具洗滌應以食品用洗潔劑清洗、有效殺菌，並置於. 餐具存放櫃。 8.餐具洗滌區應與食物有效區隔，以避免交叉污染。 9.食品應在工作檯上調理，容器、食材不得放在地上。

(一)食品檢體留樣量：採餐盒供餐者，應保留完整餐盒樣本至少一份；非採餐盒供餐者 ... (二)留樣方式：保留樣本應標示日期、餐別，置於攝氏七度以下至凍結點以上，冷藏保存 ...

1998年10月27日 — 二級2310 膳食檢體保. 存情形. 1.每餐每樣食物至少留. 100g檢體1份。 2.食物檢體均分開裝盛. 並標示日期及餐次。 3.食物檢體均冷藏存放.