澱粉 | 私立大學五星教授網

常見澱粉類食物除了最熟悉的米飯、饅頭、麵條、米粉、麵包等，還有調理勾芡用的太白粉、番薯粉及玉米粉等化製澱粉，亦稱為修飾澱粉。 化製澱粉係將源自穀粒或根部(如玉米、米、小麥、馬鈴薯、樹薯等) 之天然澱粉，以少量化學藥品處理後的澱粉應用在食品加工以增加產品彈性及口感，一般而言，此類澱粉統稱為食用化製澱粉。

澱粉（英語：starch, amylum）是一種多醣類，由通過醣苷鍵連接的大量葡萄糖單元組成的聚合型碳水化合物。 ... 純澱粉為一種白色、無味、無臭的粉末，不溶於冷水或酒精， ...

2022年7月30日 — 玉米澱粉和米粉、麵粉、地瓜粉類似，都由穀物、根莖作物加工製成，但比較不同的是，玉米澱粉指萃取其中的澱粉質，利用加工方式，排除了玉米原本含有的其他 ...

2021年8月24日 — 華人所說的「生粉」是幾種澱粉的總稱，其中常用的是玉米澱粉和土豆澱粉（又稱太白粉）。但是在做西點烘培的時候，玉米澱粉比土豆澱粉更有優勢。

玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作爲抗粘結劑。 玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都 ...

在自然界裡，澱粉是一種自然存在，可大量獲得的有機醣類，可在各種綠色植物的根、莖、果實種子內尋獲。在植物的休眠及萌芽時期，澱粉是供應能量的來源，也是動物及人類 ...

天然澱粉大多從植物的根莖、種子取得，尤其是玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉最為常見。天然澱粉製成的食品，保存期限短、新鮮度高，許多標榜手工的老店都是堅持使用 ...

2015年9月14日 — 低、中、高筋麵粉、玉米粉、太白粉、地瓜粉……這些食用澱粉在我們的飲食生活中可說是無所不在：美味糕點是以麵粉製作、湯品勾芡需要太白粉、鹹香雞排 ...