米芝蓮星級餐廳的擺盤藝術 | 私立大學五星教授網

摆盘的五大基本元素 · 1. 创建框架 · 2. 保持简单 · 3. 平衡菜肴 · 4. 选择适当的分量 · 5. 突出关键食材.

2017年3月29日 — 通常在世界级餐厅评选中屡获殊荣的西餐和日料，少有繁琐复杂的装饰，摆盘的核心都是为了更好的突出菜肴和食物本身的形态、质感与颜色，并与季节时令、菜单 ...

2019年8月19日 — 1、思考擺盤如何影響食用方式，以及盤中每種元素如何融為一體。 2、考慮留白的重要性。 3、每道菜使用同一風格的餐盤，這樣就像在空白畫布上 ...

2017年1月24日 — 來看看曾於名廚Daniel Boulud 旗下工作的Tracy Torres 和設計公司FastCoDesign 合作，藉由幾個簡單的步驟，提供大家實用的擺盤技巧！

2016年10月27日 — 我不喜歡中菜擺盤中大量運用西餐元素，這幾年很常見到用巧克力醬等材料做擺盤的圖騰裝飾，在一片白盤世界中，確實蠻顯眼的，但是久而久之感覺很制式， ...

這期料理MIT請到四位主廚，分別以西餐、中餐、日本料理來示範擺盤，看他們如何以盤子為畫布，擺出一道道可口又吸睛的料理。 1.顏色. 鮮豔的食物令人賞心悅目。因此在食材 ...

2023年10月9日 — 本書提供你關於擺盤的一切基礎與關鍵：從口味搭配、架構設計等概念，到裝飾元素製作、具體菜色示範等實作，讓你一步步跟著詳細解說，建立知識與技巧，培養 ...

2018年11月21日 — 早期高級餐廳喜歡用純白晶瑩的陶瓷碗盤，現在反而偏好帶點原始手感的素面器皿。會有這樣的變化，與國際間知名餐廳主廚的動向有關。獲得米其林和世界五 ...

2018年9月18日 — 「我通常喜歡以簡單，但驚喜的方式擺盤，我認為，帶給用餐者驚喜的元素，是很重要的。在呈現給用餐者前，我會隱藏許多主要食材。舉例來說，蛤蜊蛤蜊（ ...