廚房裡辦不到的加工技術─認識現代食品加工 | 私立大學五星教授網

柵欄技術的優點？ 以數個處理系統組合，如水活性、pH、電位、熱處理、保鮮劑等五種不同處理條件，"可避免單一處理條件較強，而傷害產品的情形"。 即為柵欄觀念。 其間若強度相同，微生物越至最後一關，已十分衰弱，因此可以達到抑制的效果。

柵欄技術亦可稱為組合式的抑菌技術，是結合一種以上食品保藏因子(如水活性、pH等)共同保障食品的穩定性和安全性。如果將每一種食品保藏因子看成是一個阻礙微生物跨越的柵欄 ...

2008年4月20日 — 其處理溫和，可產生口感好、營養佳之高品質食品。因此，我們即以食品中傳統的柵欄效應為基礎，探討在食品上之品質改進及衛生、貯存安全性之評估， ...

2019年10月22日 — 罐頭食品是以高溫滅菌，讓食品中的微生物一槍斃命無法存活，但缺點是可能會使食品風味變差，並非適合所有的食品；而欄柵技術則是多管齊下的策略，結合各種 ...

無菌加工技術：滅菌之餘美味依舊 · 食品擠壓加工技術：花俏食品外觀靠這招 · 欄柵技術：多管齊下保持品質 · 薄膜除菌技術：讓飲料好喝又能保存 · 高壓加工技術：超高壓殺死細菌.

欄柵技術(Hurdle Technology)：利用多種技術或方. 法對微生物進行控制，達到食品 ... 噴霧乾燥之優點和缺點. 優點. 缺點. 1. 在短時間內能將液狀、泥. 狀、糊狀的食品 ...

高壓加工技術（ High Pressure Processing, HPP ）屬非熱處理食品加工技術，應用於農產品加工製程，除可減少殺菌過程營養價值、功能成分及鮮度的流失外，亦能去除有害 ...

3. 微生物柵欄，包括：(1)有益的優勢菌: 乳酸菌，(2)保護性培養基，(3)抗菌素 ... 郭煌林(1997)，欄柵技術在肉品加工與保存上之應用。 食品工業月刊，29(5):31-37 ...

2019年9月5日 — 罐頭食品是以高溫滅菌，讓食品中的微生物一槍斃命無法存活，但缺點是可能會使食品風味變差，並非適合所有的食品；而欄柵技術則是多管齊下的策略，結合各種 ...