【2019酒誌】蒸餾（上）酒精的昇華 | 私立大學五星教授網

也就是說，經過加工的釀造酒就是蒸餾酒了。 把酒與水分離之後，萃取的酒精濃度會更高，同時凝結香氣並更易保存。 釀造酒的酒精濃度約在百分之五到十五，而蒸餾酒的酒精濃度則高達百分之二十五到六十左右。

由於製酒發酵過程中產生過濃的乙醇溶液可能會將酵母殺死，無法繼續發酵，所以經發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達10%—20%。但酒精的沸點是78.3℃，經加熱使溫度超過酒精 ...

2018年2月7日 — 將釀造酒再經蒸餾過程製成的稱為蒸餾酒，因酒精的沸點較低，僅約攝氏78度，在蒸餾過程中，可使初次釀造出的酒品中酒精先蒸餾出來，進而提高酒中的酒精含量 ...

2023年12月13日 — 根據蘇格蘭法規，蒸餾後的威士忌新酒，酒精濃度必須低於94.8% ABV，以保留原料所產生的香氣與風味。事實上，94.8% ABV已經快要接近極限了，用傳統蒸餾法是 ...

酒精的沸點約在攝氏78 度、水的沸點在攝氏100度，若能留住液體的酒精蒸氣，則可獲得高濃度的酒精，經過重複蒸餾，則可蒐集到極高濃度的酒精。釀酒工人嚴格控制蒸餾器裡面的 ...

2019年1月9日 — 但發酵只能獲得低度酒精，像啤酒、葡萄酒和清酒都屬發酵酒。如果想要製作高酒精度的烈酒，就得靠蒸餾，其利用酒精沸點攝氏78.37度遠低於水的原理。

2023年11月24日 — 一、蒸餾酒 · 威士忌｜酒精濃度約40～60% · 燒酎｜酒精濃度約25% · 泡盛｜酒精濃度約30～40% · 白蘭地｜酒精濃度約40～50% · 琴酒｜酒精濃度約40～50% · 蘭姆酒 ...

若以產品酒精濃度區分，可歸納成高酒精度（酒精度≧ 20％， 如蒸餾酒）和低酒精度（酒精度＜20％，如釀造酒）一般的商業酵母菌耐酒精的能力大都在18％以下，故純粹釀造未回 ...

首先，我們需要先知道清酒是釀造酒，產生迷人酒精的方法是發酵；而若繼續進行蒸餾提高酒精濃度者，就會成為「蒸餾酒」，因此蒸餾酒在酒咖之間的溝通就一不小心成為了#烈酒 ...