做醋、製酒都靠它！「釀」出食物風味的千變萬化 | 私立大學五星教授網

醋的製造原理是經由醋酸菌發酵製成的，如果用簡單的化學式來說明，就是酒精+氧，經由醋酸菌的作用，變成醋酸+水。 因此，當水果酒忘了蓋瓶蓋，隔了一段時間後，就會聞到一股酸味，因為空氣中含有微量的醋酸菌，它們會讓釀造酒中的酒精發酵，最後變成醋酸。

2022年3月25日 — 發酵是藉由微生物或是食材本身的酵素，讓食物的風味產生改變，日常生活中常喝的蘋果醋、優酪乳、黑麥汁、酒等，其實都是藉由「釀」這種發酵法所製造而成。

之前曾分享過，在無氧環境中，醣在『酵母菌』的發酵後，會產生『酒精』和『二氧化碳』！ 而釀造醋的關鍵角色人物－『#醋酸菌』它的食物就是酒精，醋酸菌分解酒精 ...

是酒醋香氣成分之主要貢獻者，在酒醋. 的發酵過程中，至少有數百種的香氣成. 分是由酵母菌所產生。 釀造醋最重要的成分就是醋酸菌，. 醋酸菌參與發酵時，需要大量空氣，醋.

醋帶給人們極多益處，因此近年來興起在家釀醋的風潮，簡易釀醋法的基本概念，就是將「發酵液」（如蘋果酒、純釀米酒、清酒等）與「活性醋」與「水」，以1：1：1的比例 ...

2017年4月24日 — 分階段發酵產生的人工發酵產物，發酵需經歷糖化—— 酒化——醋化——深度發酵幾個階段，也就是說發酵酵素，會經歷先變酒，再變醋的過程； 酵素第一階段 ...

2018年11月2日 — 簡易釀醋法的基本概念，就是將發酵液（如葡萄酒、蘋果酒、純釀米酒或清酒）與活性醋和水以1：1：1的比例混合，接著用透氣的布以橡皮筋固定在發酵瓶口，再 ...

2017年9月8日 — 除非有特別不尋常的處理（例如刻意打開瓶蓋放置不管），否則酒並不會變成醋。 ... 如果不習慣熟成酒或發酵食品的人，或許不妨先從淡熟型的酒開始接觸 ...