煎、煮、炒、炸，廚房一瓶油可以全搞定? | 私立大學五星教授網

耐炸油市面上常看到的是棕梠油，適合高溫油炸因為穩定性高、發煙點也高。如果使用一般大豆沙拉油或芥花油油炸因為多元不飽和脂肪酸比例較高，發煙點低容易產生大量自由基 ...

✓冷鍋冷油再開火：即使用了耐高溫的油，炒菜也盡量不要開大火。以冷油下冷鍋 ... 適合各式料理方式，因為耐高溫，用葵花油炸東西也非常適合喔！ ☆不同料理方式 ...

2023年7月14日 — 常見的大豆油、玉米油、葵花油、葡萄籽油，發煙點可達200℃，但不適合拿來煎炒或爆香，因為它們的多元不飽和脂肪酸Omega-6含量超過6成，在高溫下容易變質。

可以大火炒或煎炸( 190℃ / 375 ℉ ) 的油類：包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。椰子油和棕櫚油的耐熱點都在兩百多度以上，煎、炸都沒問題，但我發現國內這兩種 ...

2018年2月17日 — 炒、炸都是使用高溫料理食物。這會不會讓食用油產生化學變化，或是對身體有害的物質呢？哪一種食用油耐炸，最適合高溫烹飪？本篇將介紹四大原則， ...

2022年2月15日 — 一般來說，發煙點高於200°C的油品就能用於高溫烹調；發煙點140°C～200°C的油品適合炒菜、燉煮、低溫油炸；發煙點低於140°C則建議用來涼拌或低溫翻炒。

2023年5月24日 — 用來油炸的油，必須選擇穩定性高、耐高溫的油脂，建議選擇動物性油脂如豬油、牛油，或植物性椰子油或棕櫚油。但不能使用像沙拉油、玉米油、葵花油等多元不 ...

2022年10月19日 — 油炸食品雖然好吃，但還是要多加注意，透過以上方式，可以減少油脂變質情形，進而降低攝入有害氧化物質的機會，在享受美食的過程中減少影響健康的可能性。

事實上，初榨冷壓(Extra Virgin)橄欖油的發煙點大約在攝氏200度左右，而一般家庭炒菜的溫度大約在攝氏120度左右，即使進行油炸，其溫度頂多達到攝氏180度。因此初榨冷壓( ...

2023年2月1日 — 其實，油品適合的烹飪方式取決於「發煙點」，低於油的發煙點才不會吃進劣變氧化的油脂。初榨橄欖油因未經精煉，發煙點較低，約莫190℃。一般家庭在炒菜或煎 ...