利用乳酸菌與酵母菌共生發酵製備植物性發酵飲品之研究 | 私立大學五星教授網

2017年8月18日 — 少數可以例如：玉米的胚、馬鈴薯塊莖、甜菜塊根、胡蘿蔔葉等.

一種發酵作用。 · 主要代謝產物：乳酸。 · 1分子葡萄糖可產生2分子ATP及2分子NADH。 · 發生於：部分菌類、高等動物的骨骼肌（持續收縮而缺氧時）等。 · 影響：骨骼肌的ATP 產量 ...

... 乳酸菌，只是某些植物材料的葉表面菌相豐富、某些植物材料較少，天然菌相的種類、多寡因作物、環境而有差異。乳酸發酵是青貯過程中使乾物質及能量損失較少者，理論上 ...

植物乳桿菌在許多發酵食品中都能夠被發現，這些食品包括泡菜，醃菜，鹽漬橄欖中，朝鮮泡菜，奈及利亞的奧吉，老麵以及其他的發酵植物源的食品，同時也能夠在一些奶酪 ...

2018年3月8日 — 動物性乳酸菌需要存活於營養豐富的環境，相對來說，植物性乳酸菌能存活於缺乏營養、鹽分高、酸度高且溫度高的環境，所以才會被用來製做泡菜、酸菜等發酵 ...

發酵為天然且有價值的生物技術，可用來改善加工過程中食材的種種特性。 本研究論文之目的在將不同的乳酸菌及酵母菌接種於多種新鮮切片蔬果上，並加入飲用水及糖混合為基質 ...

「乳酸菌」是指能夠代謝糖類、產生50%以上乳酸之細菌，具有這些功能的細菌包括了：乳酸桿菌(Lactobacillus)、鍵球菌(Streptococcus)、念球菌(Leuconostoc)等。

... 植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum BCRC 10069 (Lp))進行發酵。發酵液經12、24、36、48小時發酵後測定其可溶性固形物、pH值、可滴定酸、乳酸菌數及官能品評。不同發酵 ...

典型的植物細胞結構. 呼吸作用是一種酶促氧化反應。雖名為氧化反應 ... 酵母菌，醋酸菌等微生物的無氧發酵中，產生酒精的叫做酒精發酵，產生乳酸的叫做乳酸發酵。