食品安全 | 私立大學五星教授網

由於油脂過氧化物、碘分子、硫代硫酸鈉的當量數相等，利 用硫代硫酸鈉得當量濃度與毫升體積計算得到的毫當量數，等於油脂過氧化物的毫當量數， 接著除以油脂樣品重量即可計算過氧化價。

藉由過氧化價之測定，可以了解油脂初期的氧化情形，初期氧化情形愈嚴重，過氧化物 ... 計算方法計算方法需要先繪製標準曲線圖，再計算樣品中的蛋白質含量。 樣品 ...

並依下式計算過氧化價。 過氧化價(milliequivalent active oxygen / kg) ＝. W. 1000. N)BS(×. ×. −. 式中， S=滴定所消耗之硫代硫酸鈉體積(mL). B =空白試驗所消耗硫代 ...

2. 過氧化價(peroxide value, POV)：為檢測油脂氧化程度最常使用的一種方法，該方. 法乃利用氧化還原原理，利用油脂氧化產生氫過氧化物與碘化鉀(KI)作用，使碘離子. 變成碘 ...

2016年5月12日 — 油脂酸價試紙. 對照表. 7.公式. 過氧化氫(pov)= Na2S2O3滴定ML 數* 0.05*F力 ... 一、配置0.1N NaOH 250 ML ① 計算M = n/v，0.1 = n / 0.025 mel ...

力價的硫代硫酸鈉溶液(Na2S2O3)與碘分子氧化還原作用，求出油脂的過氧化價了解 ... ○8 計算過氧化價(POV) 。 過氧化價(meq/ kg oil)= N×F×V. SW. × 1000. N:硫代硫酸鈉 ...

過氧化價（peroxide value; POV）的定義：1kg油脂中所含之過氧化物之亳當量（meq）數。 國家標準CNS 749 – N5009食用大豆油之標準，POV 標準為10 meq/1000g oil 以下。 過 ...

3. 空白試驗滴定消耗硫代硫酸鈉體積: 4. 硫代硫酸鈉溶液之力價為. 5. 油脂過氧化價(POV)(meg/kg):. POV1 = POV2 = 平均值= 相對偏差= 。 。 。 g°. mL(a): ? ml(a2) 。

過氧化價檢定：. 油脂中每一公斤所含有過氧化物之毫克當量數稱之為過氧化價。油. 脂中之過氧化物，由碘滴定法來測定其含量: ROOH＋2KI → ROH＋I2＋K2O. I2＋澱粉試液→ ...

2023年5月24日 — 過氧化價(Peroxide Value, PV)：檢測油脂中的過氧化物含量，代表油脂的氧化程度。 ... 計算出來的數值， 可用來評估油脂整體的氧化狀態 。當Totox值 ...