食品分析─油酯過氧化價之測定 | 私立大學五星教授網

本實驗使用三種不同油脂來測定過氧化價，再改變油脂溶液置於室溫下. 之時間測量其過氧化價的變化，最後使用以柳丁、蘋果等富含維生素C 之水. 果做抗氧化劑來降低油脂中的過 ...

原理： 過氧化價的測定係採用碘量法，即在酸性條件下，脂肪中的過氧化物與過量的KI反應生成I2，以Na2S2O3滴定生成的I2，求出每1,000 g油中所含過氧化物的毫克當量數，稱為 ...

藉由實驗結果，可探討油脂之酸價值與空氣. 中PAHs 濃度及毒性之相關性，以瞭解 ... 油脂加熱後酸價、過氧化價及電阻之變化，藥物. 食品檢驗局調查研究年報，5-161~5 ...

1. 適用範圍：本標準規定食用油脂類過氧化價之測定法。但過氧化價≥70 之油脂不. 適用本標準。 2. 試劑. 2.1 醋酸與異辛烷(isooctane) ...

油脂過氧化價(pov)為測定油脂品質的一個重要項目，但實驗中使用有毒的氯仿作為溶. 劑，我們可用介電常數接近的異辛烷、正己烷、乙酸乙酯代替致癌性、生殖毒性、特定標的.

2014年6月8日 — 一、目的：測定油酯樣品過氧化價〈POV〉大小，做為氧化程度的指標 · 二、原理：當油酯試樣加入過量碘化鉀時，油中之過氧化物〈peroxidase〉將會把其碘離子 ...

2013年12月10日 — 測定原理：油脂氧化後會產生過氧化物，過氧化價是測定油脂中的過氧化物含量。過氧化物含量增加至某一程度後，會自行分解， 過氧化價又會降低，因此過氧化 ...

食品群學生在二年級會考取食品檢驗分析丙級證照，其中C-4 題目為「油脂過氧化價. 測定」。實驗過程中會使用大量的有機溶劑「醋酸：異辛烷」，此有機溶劑的味道刺鼻，. 隨著 ...

過氧化價是最常用來判斷油脂氧化程度的方法之一，但過氧化物為油脂氧化初期產物，. 之後會裂解生成其他產物，或進一步聚合生成其他物質，因此過氧化價低，. 並不一定代表 ...